@debuyer.de: Chefkoch Paul Macron vom Team france bocused'or zeigt uns die berühmte Maillard-Reaktion in einer Affinity-Edelstahlpfanne von Buyer. 🔥 Diese chemische Reaktion wird ausgelöst, wenn das Fleisch mit der hoch erhitzten Pfanne (zwischen 145 und 164°C) in Berührung kommt. Bei dieser Intensität wandeln sich die Zucker und Proteine an der Oberfläche des Fleisches um und setzen Kochsäfte frei, wodurch eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht. Diese Kruste sieht nicht nur gut aus: Sie schließt die Säfte ein und bewahrt alle Geschmacksstoffe.

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Monday 09 June 2025 18:25:00 GMT