@amr_cuisine: خبز الساوردو ————— ٥٠٠ غرام طحين الخبز ١٤٪بروتين ٣٣٠ ماء بدرجة حرارة المطبخ ٩ غرام ملح بحري ١٢٠ غرام خميرة طبيعية نشطة ————— المرحلة الاولى نخلط جميع المكونات ونريحهم ١ ساعة ————— المرحلة الثانية مد وطي نريحها نصف ساعة ————— المرحلة الثالثة مد وطي ونريحها نصف ساعة ————— المرحلة الرابعة مد وطي وبنريحها ٢ ساعة ————— المرحلة الخامسة التشكيل الاولي وبنريحها نصف ساعة ————— المرحلة السادسة التشكيل النهائي وعلى سلة التخمير بالثلاجة تخمير بطيئ ١٤ ساعة ————— تخبز على درجة حرارة ٢٣٠ /٣٠ دقيقة مع بخار و ٢٠ دقيقة على ٢١٠ - *Sourdough Bread* - 500 g bread flour (14% protein) - 330 g water (room temperature) - 9 g sea salt - 120 g active sourdough starter --- *Step 1 – Mixing:* - Mix all ingredients together until fully combined. - Let the dough rest for *1 hour* (bulk autolyse). *Step 2 – First Stretch & Fold:* - Perform a *stretch and fold*, then rest the dough for *30 minutes*. *Step 3 – Second Stretch & Fold:* - Stretch and fold again, rest for *30 minutes*. *Step 4 – Third Stretch & Fold:* - One more stretch and fold, then rest for *2 hours*. *Step 5 – Pre-shaping:* - Pre-shape the dough gently, rest for *30 minutes*. *Step 6 – Final Shaping & Cold Proofing:* - Final shape and place in a proofing basket. - Refrigerate for *14 hours* (cold fermentation). - *Baking:* - Bake at *230°C* for *30 minutes with steam*, then *20 minutes at 210°C* without steam #الشيف_ابو_صبري #وصفات_ابوصبري #خبز #food #cooking #viral #وصفات #Foodie #sourdough
