@porkno1: 제가 생각하는 갈매기살 근막을 제거하는 이유는 크게 3가지입니다: 1. 식감 개선 막이 붙어 있으면 질기고 질겅질겅한 식감이 남습니다. 갈매기살 고유의 쫄깃한 식감을 살리기 위해 막을 제거하지요. 2.조리 시 수축 방지 근막은 열을 받으면 수축해 고기를 오그라들게 만들고, 모양이 망가지거나 고르게 익지 않을 수 있어요 3. 양념 흡수력 향상 저희는 해당사항아니지만 양녕갈매기살 전문으로 하는 업장은 막이 있으면 양념이 고기 속까지 잘 스며들지 않아요 하지만 근막을살려 더 쫄깃한 식감을위해 막을 제거안하는 업장도 많습니다 판단은 여러분들의 몫이죠 여러분들은 어떤 갈매기살을 선호하시나요?? #역삼맛집 #역삼역고깃집 #이영자맛집 #돈육지존

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