@itsbeatka: Zakwas na żur – Sauerteigansatz für Żurek Zutaten: • 5 EL Roggenmehl (Typ 1370 oder 1150) • ca. 500 ml abgekochtes, kaltes Wasser • 3–4 Knoblauchzehen • Pfeffer • 2–3 Lorbeerblätter • 3–4 Pimentkörner • ½ TL Salz Zubereitung: 1. Sauberes Glas vorbereiten → Am besten 1-Liter-Glas oder ein Weckglas. Kein Metall! Gut ausspülen und heiß auskochen oder mit kochendem Wasser übergießen. 2. Roggenmehl mit Wasser verrühren → Mehl in das Glas geben, langsam Wasser dazugießen und gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Die Konsistenz soll joghurtähnlich sein – eher dickflüssig als dünn. 3. Gewürze & Knoblauch hinzufügen → Knoblauch andrücken oder leicht zerquetschen, alle Gewürze und Salz dazugeben und nochmals durchrühren. 4. Mit Tuch abdecken, nicht luftdicht verschließen! → Ein Stück Mulltuch, Küchenpapier oder sauberes Geschirrtuch mit Gummi fixieren. Das Ganze braucht Luft zum Fermentieren. 5. 7-8 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen → Täglich einmal umrühren. Es beginnt leicht zu blubbern und säuerlich zu riechen – das ist gewollt! Je nach Temperatur dauert’s unterschiedlich lang. 6. Fertig! → Wenn der zakwas säuerlich riecht und kleine Bläschen sichtbar sind, kannst du ihn verwenden oder im Kühlschrank lagern (hält ca. 1–2 Wochen). #zakwasnażur #żurek #polnischeküche #sauerteig #FoodTok #selbermachen #fermentation #omasrezept #homemadefood #slowfood #bigmama

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Tuesday 08 July 2025 16:40:55 GMT