@chefchico014: [SÉRIE NOVA 🔥 3 TÉCNICAS DE FORNO] Técnica 1 — BRASEADO de costela 🥩 . Braseado é aquela técnica que transforma tempo em sabor. Aqui, usei costela em tiras, legumes, vinho e forno baixo — clássico, rústico e cheio de fundamento. . Costela lindona da @casadecarnessl parceiros linhos da minha vida❤️ . 📦 Ingredientes: • 1kg de costela bovina em tiras • Cebola branca, cenoura laranja e cenoura branca • Alho e pimenta dedo-de-moça • Extrato de tomate • Vinho tinto seco • Caldo de carne • Salsinha (mas tomilho vai bem melhor) • Cartouche (papel manteiga direto no líquido) 🔥 Modo de Preparo: . Sela bem a costela na panela quente. . Refoga os legumes com extrato de tomate até dourar. . Deglaceia com vinho tinto, adiciona caldo e aromáticos. . Tampa com cartouche e leva ao forno a 140 °C por 4h, checando o líquido. . Depois do forno, reserva tudo (costela, caldo e legumes). Finalize no dia seguinte ou no mesmo dia. . Tira a gordura do caldo, engrossa com goma xantana (o meu já estava salgado, não dava pra reduzir mais). . Aquece a costela no forno. . Os legumes viraram base de fundo pra uma polenta cremosa — técnica + economia. . Montei com a polenta e finalizei com salada de salsinha e cebola roxa crua. . 💡 Técnica clássica + aproveitamento total = cozinha com propósito. . Já salva esse post que semana que vem tem a Técnica 2 da série. 👨‍🍳 . #braseado #tecnicaicas #dicadecozinhazinha #costela #forno#cozinhacriativalassica #Chef #tecnicadecozinha

Francisco Dal Medico

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Thursday 10 July 2025 14:59:11 GMT