One Dwich #192 🥖 Poulet Vin Jaune et Morilles 🐓🍷🟡🍄‍🟫🧀 Ingrédients : Baguette tradition Comté 24 mois 1 botte de persil 15cl d’huile neutre Mâche Noisettes 2 filets de poulet 30g de morilles déshydratées 20cl de vin jaune 40cl de crème épaisse 2 échalotes Jus de volaille (maison ou déshydraté) Sel Poivre Recette : Faire réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant 2h Les rincer soigneusement puis les sécher Filtrer et faire réduire l’eau utilisée pour réhydrater les morilles au 3/4 Mixer la botte de persil avec l’huile neutre pendant plusieurs minutes Faire chauffer à feu très doux avec une pincée de sel puis laisser refroidir Filtrer et réserver au frais Marquer les filets de poulet avec de l’huile dans une poêle bien chaude puis les réserver Le but n’est pas de les cuire mais simplement de les marquer Déglacer les sucs avec de l’eau et réserver le jus pour plus tard Ciseler finement deux échalotes et les faire revenir avec du beurre dans une cocotte Ajouter les morilles et les faire revenir quelques minutes Déglacer avec le vin jaune, ajouter le jus de volaille (maison ou déshydraté) et porter à ébullition Mélanger une cuillère à café de maïzena dans le jus des sucs de cuisson des filets de poulet Ajouter le tout dans la cocotte et mélanger quelques minutes sur le feu Cela permettra à la sauce d’être bien liée et surtout de ne pas trancher Ajouter la crème et les filets de poulets Faire mijoter à couvert pendant 30 minutes Ajouter du sel du poivre, un peu d’eau de morille réduite (attention c’est fort) et une lichette de vin jaune (pas attention c’est très bon) Faire réduire sur feu moyen à découvert pendant 15 minutes Faire torréfier des noisettes à sec à la poêle puis les concasser Trancher finement le poulet Prendre une baguette tradition, l’ouvrir en deux mais pas entièrement Etaler de la sauce des deux côtés Déposer le poulet et les morilles Râper une bonne dose de comté 24 mois Déposer des morilles, recouvrir de sauce Ajouter de la mâche et l’arroser d’huile au persil Ajouter les noisettes torréfiées Refermer et déguster Après t’es pas obligé d’en faire un dwich hein, tu peux tout à fait servir ça comme un plat normal avec un accompagnement ! Par contre s’il t’en reste le lendemain faudras en faire un dwich, pas le choix là ! #onedwich #sandwich #poulet #vinjaune #morilles #recette - @cosma_sur_tiktok