@liberation.fr: 🍝 Tout l’été, le chef étoilé Simone Zanoni réinterprète à l’italienne des recettes de pâtes pas italiennes pour Libération. Dans ce premier épisode, des coquillettes jambon-beurre à la sauge. 🧀 Les ingrédients (pour deux personnes) : 300 gr de coquillettes 1 gr de poivre sauvage de Madagascar 60 gr de beurre demi-sel 6 feuilles de sauge 40 gr de parmesan 80 gr de jambon de Paris Pour la cuisson, 3 litres d’eau et 30 gr de gros sel 👨🍳 La recette : - Coupez les morceaux de jambon de Paris. - Ecrasez le poivre et faites le toaster à la poêle quelques instants. - Ajoutez le beurre demi-sel et les feuilles de sauge. Il faut que le beurre colore pour devenir légèrement noisette. Puis on ajoute une louche d’eau de cuisson et on réserve. - Mettez ensuite les coquillettes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant une minute trente. - Egouttez-les et terminez la cuisson dans la poêle avec le beurre en ajoutant si besoin de l’eau de cuisson. - Gardez les coquillettes al dente en comptant une minute de moins que la durée indiquée sur le paquet. - Enlevez les feuilles de sauge. Ajoutez le jambon et du parmesan. Remuez d’un joli geste pour créer la «mantecatura». C’est prêt! #Libération #Pates #Coquillettes
