@quimi.cafe: POR QUE AS FRUTAS ESCURECEM? 🍎🥔🍐 A reação tem nome: oxidação enzimática! Quando cortamos o alimento, a enzima polifenol oxidase entra em contato com o oxigênio e com compostos fenólicos que estão na parte interna da fruta ou vegetal. Ocorre, então, a formação de quinonas, que acabam virando pigmentos escuros, como a melanina. Mas dá pra retardar esse processo. Foi feito um teste com suco de limão e vitamina C (ácido ascórbico) em maçã, batata e pera. Experimento realizado com materiais da @lojanetlab, que apoia a divulgação científica na prática! Referência: FRANÇA, Régia C. et al. Oxidação Enzimática: uma proposta experimental para o ensino de Química. Química Nova na Escola, n. 22, p. 28–33, 2005.

QuímiCafé | Marina Rockenbach

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Tuesday 29 July 2025 23:59:52 GMT