✅ Рецепт ванильных эклеров: ☑️Ингредиенты: для теста: ✔️ Вода - 125 г ✔️ Молоко - 125г ✔️ Сливочное масло - 80 г ✔️Щепотка соли ✔️Щепотка сахара ✔️ Мука - 150г ✔️ Яйца С1 - 4шт для крема: ✔️ Молоко - 500 мл ✔️ Ванильная паста - 1чл ✔️ Сахар - 50 г ✔️ Яичный желток - 4 шт ✔️ Кукурузный крахмал - 45 г ✔️ Сливочное масло - 50 г ✔️ Сливки 33% - 150 г (ледяные) для кракелина: ✔️ Сахар - 55г ✔️ Мука - 50г ✔️ Сливочное масло - 45г ✔️ Краситель ✅ Процесс: 1. Начинаем с крема: доводим молоко до кипения ванильной пастой 2. Отдельно взбиваем сахар с желтками и кукурузным крахмалом, затем вливаем горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая доводим до загустения. 3. Снимаем с огня, добавляем Сливочное масло и пробиваем блендером 4. Накрываем крем в контакт пищевой плёнкой и убираем в холодильник до полного остывания. Когда заварной крем остыл - взбиваем его и затем аккуратно вводим взбитые сливки - крем готов 5. Делаем кракелин: В миске смешиваем муку с сахаром до однородности. Добавляем сливочное масло холодное и краситель (по желанию) и руками замешиваем «тесто». Долго не месим, когда в комок однородный собралось - готово. Кладем этот комок между двумя листами пергамента и раскатываем в лепешку толщиной 0,50см. Убираем в морозилку до полного застывания. 6. Переходим к приготовлению заварного теста для эклером. В сотейник наливаем воду, молоко, добавляем сливочное масло и соль с сахаром, и ставим на средний огонь до закипания. 7. Как только закипело, снимаем с огня, всыпаем муку и лопаткой вмешиваем муку в тесто. Ставим обратно на огонь и «завариваем» наше тесто, постоянно помешивая, примерно 2-3 минуты 8. Перекладываем тесто в миску и начинаем взбивать, чтобы немного охладить тесто. Продолжая взбивать - по одному добавляем яйца вмешивая до однородности. После того как все яйца добавили - перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем пирожные на противень 9. Когда кракелин застыл в морозилке - достаем его и вырезаем прямоугольники такого же размера как и пирожные которые мы отсадили на противень. Кладем кракелин сверху на пирожные, чуть придавливая, и отправляем в разогретую до 170* духовку на 35-40 мин (смотрите по своей духовке, когда пирожные поднимутся и зарумянятся - значит готово) 10. Достаем противень и перекладываем пирожные на решетку чтобы они полностью остыли. 11. Начинаем кремом и можно подавать❤️ #еда #жиза #отношения #рецепт #рецепты #десерты - @annslim_cakes