Fatayer Farfhin | فطاير فرفحين 🇱🇧🤍 #toomacooks #tiktokcookbook For the Dough | للعجينة 2 ½ cups flour | ٢ ونصف كوب طحين ¾ cup lukewarm water | ¾ كوب ماء فاتر ¾ tbsp yeast | ¾ ملعقة كبيرة خميرة 1 tbsp sugar | ١ ملعقة كبيرة سكر 1 tsp salt | ١ ملعقة صغيرة ملح 2 tbsp oil | ٢ ملاعق كبيرة زيت Instructions | طريقة التحضير Mix lukewarm water with yeast and sugar; let sit for 5 minutes. اخلطي الماء الفاتر مع الخميرة والسكر واتركيهم ٥ دقائق. Gradually add flour while mixing. أضيفي الطحين تدريجياً مع التحريك. Add oil and knead for 10 minutes. أضيفي الزيت واعجني لمدة ١٠ دقائق. Add salt and knead for another 5 minutes. أضيفي الملح واعجني ٥ دقائق إضافية. Adjust with more flour or water until the dough is slightly sticky. عدّلي القوام بإضافة طحين أو ماء حتى تصبح العجينة طرية وقليلة الالتصاق. Cover and let rise for 1 hour. غطي العجينة واتركيها تختمر ساعة. For the Filling | للحشوة 3 cups farfahin (wild greens, chopped) | ٣ أكواب فرَفحين (أعشاب برية مفرومة) ½ cup olive oil | ½ كوب زيت زيتون ½ cup lemon juice | ½ كوب عصير ليمون 1 tbsp salt | ١ ملعقة كبيرة ملح 1 tbsp sumac | ١ ملعقة كبيرة سماق 1 large onion, finely diced | بصلة كبيرة مفرومة ناعم Instructions | طريقة التحضير Combine all filling ingredients in a bowl and let sit for 10 minutes. اخلطي كل مكونات الحشوة في وعاء واتركيها ١٠ دقائق. Strain out any excess liquid before using. صفي أي سوائل زائدة قبل الاستخدام. Assembling the Fatayer | تشكيل الفطاير Roll out the dough and cut circles using a cutter or metal lid. افردي العجينة وقطّعي دوائر باستخدام قطاعة أو غطاء معدني. Place a spoonful of filling in the center of each circle. ضعي ملعقة من الحشوة في وسط كل دائرة. Fold and pinch the edges to seal into a triangular or oval shape. أغلقي الأطراف بالضغط لتأخذ شكل مثلث أو بيضاوي. Brush a baking tray generously with oil and arrange the fatayer close to each other. ادهني صينية الخبز بالزيت ورتّبي الفطاير متقاربة. Brush the tops with oil. ادهني وجه الفطاير بالزيت. Baking | الخَبز Preheat oven to 180°C (350°F). | سخني الفرن على حرارة ١٨٠ مئوية (٣٥٠ فهرنهايت). Bake for 12–17 minutes, or until golden brown. | اخبزي من ١٢ إلى ١٧ دقيقة أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً. - @toomacooks