@reposteriaenlinea0: ➡️ Hola repostera, haz clic en el enlace en mi perfil y accede al recetario con +230 recetas para tu negocio desde casa 🍪✨ 🍞 Cotton-like Sourdough Brioche — miga finísima y extra esponjosa. Sweet Stiff Starter • 50 g masa madre (starter) • 150 g harina de fuerza • 70 g agua • 25 g azúcar Masa • 400 g harina de fuerza • 70 g azúcar • 8 g sal • 100 g leche • 3 huevos (165 g) • 140 g mantequilla sin sal • Todo el Sweet Stiff Starter preparado Molde: 20×10×10 cm Preparación 1.- Prepara el Sweet Stiff Starter y úsalo cuando triplique su tamaño (7-8 h a 27-28 °C). 2.- Mezcla todo menos la mantequilla hasta que la masa esté unida y fuerte. 3.- Añade la mantequilla poco a poco y amasa hasta lograr window pane. 4.- Fermenta en bloque 2 h a 28 °C. 5.- Divide en 6 porciones iguales, bolea y deja reposar 15 min. 6.- Forma las piezas y coloca 3 en cada molde. 7.- Fermenta hasta alcanzar el 90 % del molde. 8.- Pinta con huevo (opcional). 9.- Hornea a 180 °C durante 35-40 min.

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Monday 18 August 2025 04:05:37 GMT