@cookwithfez: CALAMARATA AL RAGÙ DI POLPO Ma quanto è buono il ragù di pesce? Uno dei miei preferiti è quello con il polpo. Anche se generalmente non amo aggiungere il pomodoro in pelati o passata nelle preparazioni di mare, in questo caso, non si può fare a meno. È una di quelle paste che deve essere condita, abbondantemente. Ingredienti per 4 persone 400g calamarata 800g polpo verace 3 spicchi d’aglio 1 bicchiere di Malvasia (anche il porto sta benissimo) 400g pomodori pelati 1 cucchiaio di olive taggiasche Peperoncino macinato qb. Olio evo qb Gambi di basilico qb. Procedimento: Prima cosa pulite il polpo rimuovendo la testa e il dente centrale (il polpo deve essere ben sbattuto per renderlo più tenero). Rimuovete la testa e tagliate i tentacoli a cubetti, deve essere tutto della stessa dimensione. Fate un soffritto a freddo con aglio, peperoncino e gambi di basilico. Scaldate dolcemente e mettete a rosolare il polpo. Chiudete e senza salarlo lasciatelo cuocere per 40 minuti circa. Il polpo perderà la sua acqua e inizierà a ridursi. A questo punto sfumate con della Malvasia e una volta evaporata aggiungete dei pomodori San Marzano spremuti a mano. Ultimi 20/25 minuti di cottura e aggiustate di sale se necessario. Buttate la pasta e aggiungete solo ora qualche oliva taggiasca nel sugo. Saltate la pasta bella al dente e mantecate con un ultimo giro d’olio e una pioggia di basilico fresco. Io ho i migliori amici pescatori, ma almeno gli ho reso giustizia. #pasta #amici #polpo #ragu #barca

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Tuesday 19 August 2025 15:20:40 GMT