@chef_nicolas_prieto: El regalo de hoy es una clase de fondos y caldos 👨🏻‍🍳✨ Anotación complementaria: Razones por las que ya no se hacen tanto los fondos artesanales: 1. Tiempo → un buen fondo oscuro puede tardar de 8 a 12 horas; los fondos blancos mínimo 2 a 4 horas. En cocinas rápidas o con poco personal es poco viable. 2. Costo de mano de obra → requiere personal capacitado, espacio y energía. 3. Estandarización → las empresas buscan sabores constantes; los fondos caseros pueden variar. 4. Seguridad alimentaria → al comprar caldos en Tetra Pak o concentrados se asegura control microbiológico. 5. Disponibilidad de productos listos → hoy hay fondos en tetrapack, cubos, pastas, polvos o concentrados líquidos de alta calidad, incluso orgánicos y sin glutamato. 🔹 Países y contextos: Francia: todavía se enseña la técnica clásica en escuelas como Le Cordon Bleu, pero muchos restaurantes usan fondos concentrados de buena calidad (ej. Chef®️, Maggi®️, Knorr®️ Professional). España e Italia: muy común el uso de caldos en Tetra Pak (Gallina Blanca®️, Aneto®️, etc.) para restaurantes pequeños y cocina doméstica. EE.UU. y Canadá: gran parte de la industria usa bases concentradas líquidas (Major®️, Better Than Bouillon®️, etc.). Latinoamérica: cada vez más restaurantes recurren a caldos en polvo, cubos o líquidos para reducir costos, aunque en alta gastronomía aún se hacen artesanales. 🔹 Tendencia actual: En alta cocina y restaurantes gourmet todavía se hacen fondos artesanales (porque aportan complejidad y prestigio). En cadenas, hoteles y catering lo normal es usar bases industriales (tetrapack, concentrados o polvos) y ajustarlos con hierbas frescas, reducción de vino, mantequilla, etc. #cooking #cookfree #cheflife #AprendeEnTikTok #cookfreeordie

Chef Nicolás Prieto

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Friday 22 August 2025 19:19:33 GMT