פחזניות פרווה לא מתנצלות | מתכון ל20-30 יחידות ✨ 🍪 בצק פריך- מצרכים: • 80 גרם קמח • 100 גרם סוכר • 90 גרם חמאה קרה • 1 כף קקאו • קורט מלח אופן הכנה: 1. במעבד מזון מעבדים את כל המצרכים עד שמתקבל בצק אחיד. 2. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי כ־2 מ”מ. 3. קורצים עיגולים בגודל הפחזניות אך משאירים אותם במקומם (יהיה קל יותר להוציא את הדסקיות כשהבצק קפוא) 4. מקפיאים את הבצק השטוח. 5. בשלב שלפני האפייה מניחים דיסקית קפואה על כל פחזניה לפחזניות-מצרכים: • 1 כוס מים (240 מ”ל) • 120 גרם חמאה • 1 כף סוכר • ½ כפית מלח • 1 כוס (140 גרם) קמח • 4 ביצים L, טרופות אופן הכנה: 1. רתיחה: בסיר בינוני על אש בינונית מרתיחים מים, חמאה, סוכר ומלח. 2. קמח: כשהתערובת רותחת, מורידים מהאש ומוסיפים את כל הקמח בבת אחת. מערבבים עד שנוצר בצק אחיד שנפרד מהדפנות. 3. ייבוש: מחזירים את הסיר לאש בינונית ומבשלים 2–3 דקות לייבוש קל של הבצק. 4. קירור: מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 3 דקות עד שהבצק כמעט פושר. 5. ביצים: מוסיפים את הביצים בהדרגה (אחת אחרי השניה, לטרוף לפני ההוספה), מחכים להטמעה מלאה של כל ביצה לפני שמוסיפים את הבאה. • הבצק צריך להיות מבריק ואלסטי. • בודקים בעזרת מבחן האצבעות: לוקחים מעט בצק בין שתי אצבעות ומותחים. אם הבצק נקרע בקלות – מוסיפים עוד ביצה (או חצי ביצה) ובודקים שוב. המטרה היא שהבצק יהיה גמיש ולא יקרע מיד. 6. זילוף: מעבירים לשקית זילוף ומזלפים עיגולים בקוטר 3 ס”מ על תבנית עם נייר אפייה (או באיזה גודל שתרצו). הן יכפילו את הנפח שלהן אז חשוב לרווח ביניהן ולא לעשות אותן גדולות מדי. 🔥 אפייה • מניחים על כל פחזניה מזולפת דיסקית בצק פריך קפואה. . אופים בתנור שחומם מראש ל175 מעלות טורבו במשך 25 דקות. לא לפתוח את התנור במהלך האפיה! • בסיום האפייה: מנקבים את תחתית הפחזניות מיד בסכין חדה לשחרור אדים ולמניעת קריסה. • מצננים לחלוטין לפני מילוי. 🍦 מילוי ראשון – קצפת + גנאש קצפת: • 500 מ”ל שמנת צמחית (2 גביעים) • 3 כפות שטוחות אינסטנט פודינג וניל • 1 כף סוכר מקציפים את הכל יחד לקצפת יציבה. גנאש: • 6 קוביות שוקולד מריר • 10 גרם חמאה • 1 כף קרם קוקוס או שמנת צמחית ממיסים הכל יחד במיקרוגל, מערבבים עד שאין גושים ומצננים במקרר לפני הזילוף. מילוי: • ממלאים את הפחזניות בקצפת, ואז מזלפים פנימה מעט גנאש. • אפשר גם לחתוך את הפחזניה לרוחב, למלא בקצפת ולזלף גנאש מעל. 🥛 מילוי שני – קרם פטיסייר פרווה מצרכים: • 500 מ”ל חלב שיבולת שועל / אורז • 50 גרם קמח • 4 חלמונים L • 100 גרם סוכר • חצי מקל וניל / כפית תמצית וניל אופן הכנה: שמים הכל בסיר על אש נמוכה-בינונית, טורפים כל הזמן עד שהקרם מסמיך. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד צמוד לפני השטח ומקררים. לפני השימוש מערבבים ומעבירים לשקית זילוף. אם השתמשתם במקל וניל אל תשכחו להוציא אותו לפני שתעבירו לשקית זילוף. 📝 הרכבה • ממלאים את הפחזניות אחרי קירור מלא. • אפשר למלא דרך החור שניקבנו בתחתית או לחתוך לרוחב ולמלא כמו סנדוויץ’. **הפחזניות הכי טעימות באותו יום אבל יכולות להיות במקרר עד 5 ימים. #פוריו #פחזניות #פרווה #קינוח - @yarden.sha