@bolachistes: RAZA DE GANADO PIEDMONTESE • Procede del Piamonte, en el noroeste de Italia. • Se consolidó como raza en el siglo XIX (libro genealógico en 1877). • Se cree que su genética viene de una mezcla entre el aurochs europeo y el zebu asiático hace miles de años. ⸻ 🐂 Características físicas • Los becerros nacen con pelaje ocre claro, pero al crecer se vuelven gris-blanco con piel pigmentada en hocico, orejas y cola. • Son de talla mediana, con huesos finos, pero destacan por su musculatura marcada. • Pesos promedio: • Toros: 700 – 850 kg • Vacas: 520 – 650 kg ⸻ 🧬 Genética y doble musculatura • La característica más distintiva es la mutación natural del gen miostatina, que produce la llamada “double muscling”. • Esto genera más masa muscular con poca grasa y muy poco tejido conectivo, lo que hace su carne más tierna. • Ejemplares homocigotos (con dos copias de la mutación) muestran un desarrollo muscular más pronunciado. ⸻ 🍽️ Producción y carne • Rendimiento en canal: 64 – 70 % (muy alto comparado con otras razas). • Carne muy magra, tierna, con menos grasa y más proteína. • Apreciada en gastronomía premium, pues combina bajo colesterol y suavidad natural. • Su leche también se usa en quesos tradicionales italianos como Castelmagno y Bra. ⸻ 🌍 Expansión • Llegaron a Canadá en 1979 y a EE. UU. en los 80. • En Norteamérica existe la asociación NAPA (North American Piedmontese Association), que clasifica en “Fullblood” y “Naturalean” según la genética. ⸻ ✅ Ventajas principales • Carne magra y tierna. • Alta eficiencia alimenticia. • Facilidad de parto (la doble musculatura se desarrolla semanas después del nacimiento). • Temperamento dócil, longevidad y buena fertilidad.

Roberto Juárez

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Tuesday 26 August 2025 17:01:07 GMT