رول كيك البرتقال **قاعدة الكيك** * 6-8 شرائح برتقال * 38 غ سكر * 55 غ ماء * 5 بيضات (حوالي 55 غ لكل بيضة) * 56 غ عصير برتقال طازج * 42 غ زيت نباتي * 66 غ دقيق كيك (دقيق منخفض البروتين) * 52 غ سكر (لبياض البيض) * 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون * 1 ملعقة كبيرة فانيليا **الحشوة** * 160 غ كريمة خفق * 25 غ سكر * 1 ملعقة كبيرة فانيليا * 1.5 غ ملح --- ### الطريقة 1. في قدر، ضعي شرائح البرتقال الطازجة مع السكر والماء، اتركيها حتى تغلي ثم خففي الحرارة واتركيها تطهى حتى يتبقى القليل من الماء فقط. ضعي الشرائح على ورق زبدة وجففيها بورق المطبخ. 2. ضعي ورق الزبدة أو حصيرة الخبز في صينية الخبز ورتبي فوقها شرائح البرتقال بشكل عشوائي. 3. في وعاء نظيف، اخلطي عصير البرتقال، الزيت النباتي، دقيق الكيك وصفار البيض جيدًا، ثم اتركي الخليط جانبًا. 4. سخني الفرن على حرارة 150 درجة مئوية (302 فهرنهايت). 5. أضيفي عصير الليمون، السكر والفانيليا إلى بياض البيض، واخفقي بالمضرب الكهربائي حتى تتشكل قمم ناعمة. اسكبي خليط الصفار على بياض البيض المخفوق وقلبي برفق حتى يندمج فقط. صبي الخليط في الصينية، وسوي السطح واضربي الصينية بخفة لإخراج الفقاعات. اخبزي لمدة 32 دقيقة. 6. في وعاء نظيف، اخفقي الكريمة مع السكر، الملح والفانيليا حتى تصبح سميكة وتشكل قمم ثابتة. 7. أخرجي الكيك من الفرن، واتركيه يبرد على شبكة تبريد. عندما يصبح دافئًا، مرري سكينًا مسطحًا على الأطراف، ثم اقلبي الصينية على ورق الزبدة، انزعي الصينية وانزعي ورق الخبز. 8. افردي الكريمة المخفوقة على الجهة الذهبية البنية من الكيك، وسويها ثم لفي الكيك. ضعيه في الثلاجة 15 دقيقة ليثبت. قطّعيه وقدميه. **ملاحظة:** المقصود بدقيق الكيك هو الدقيق منخفض البروتين (7-9% بروتين تقريبًا، خاصتي 8%)، وليس دقيق ذاتي التخمير. --- **In English** ### Ingredients **Cake base** * 6-8 orange slices * 38 g sugar * 55 g water * 5 eggs (about 55 g each) * 56 g fresh orange juice * 42 g vegetable oil * 66 g cake flour (low-protein flour) * 52 g sugar (for egg white) * 1 tbsp lemon juice * 1 tbsp vanilla extract **Filling** * 160 g heavy cream * 25 g sugar * 1 tbsp vanilla extract * 1.5 g salt --- ### Instructions 1. In a pot, cook fresh orange slices with sugar and water until it boils. Reduce heat and simmer until little water remains. Transfer slices to parchment paper and dry with kitchen paper. 2. Line a baking tray with parchment paper or baking mat, and place the orange slices randomly. 3. In a clean bowl, mix orange juice, vegetable oil, cake flour, and egg yolks. Set aside. 4. Preheat the oven to 150℃ (302℉). 5. Add lemon juice, sugar, and vanilla extract to the egg white. Beat with a hand mixer until soft peaks form. Pour the yolk mixture into the whipped egg white and gently fold until just combined. Pour into the tray, smooth the surface, tap gently, and bake for 32 minutes. 6. In a clean bowl, whip heavy cream with sugar, salt, and vanilla until thick and stiff peaks form. 7. Remove the cake from the oven and let it cool on a rack. Once warm to the touch, release the edges with a spatula, flip onto parchment paper, remove the pan and peel off the mat. 8. Spread the whipped cream on the golden-brown side of the cake, smooth it, roll it up, and refrigerate for 15 minutes. Slice and serve. **Note:** Cake flour means low-protein flour (7-9% protein, mine is around 8%), not self-rising flour. #كيك #برتقال#رول #كريمة #tiktok - @c0o0k