@chefbutnariuluca: Sourdough Bread 🥖🌾🧈 Ingrediente (2 pâini mari): Pentru maia (ziua 1): • 100g făină de secară • 150g apă filtrată Pentru maia (zilele 2-7): • 50g făină de secară • 50g făină 00 • 110g apă filtrată Pentru levain: • 35g starter matur • 35g făină de secară • 35g făină 00 • 70g apă filtrată Pentru autoliză: • 800g făină 00 • 75g făină de secară • 740g apă filtrată • 18g sare ⸻ Rețetă pe scurt: • Ziua 1: Amestecăm 50g făină integrală cu 50ml apă, lăsăm într-un borcan acoperit ușor, la temperatura camerei. • Zilele 2-6: Hrănim zilnic maiaua cu 50g făină și 50ml apă, aruncând jumătate din compoziție înainte de fiecare hrănire. După câteva zile devine aerată, cu bule și miros plăcut acrișor – asta e maiaua activă. • Ziua 7: Maiaua e gata de folosit când își dublează volumul în 4-6 ore după hrănire. Pâinea: • Amestecăm făina cu apa și lăsăm 1 oră la autoliză. • Adăugăm 100g maia activă, frământăm ușor până se încorporează. • După 30 min, punem sarea și începem stretch & fold la fiecare 30 min, 4-5 serii în total. • Fermentație bulk 4-6 ore, până aluatul își dublează volumul. • Îl preshape-uim, lăsăm 20 min, apoi îl formăm și îl punem în banneton. • Dospire lentă la frigider 12-16 ore. • A doua zi: cuptorul la 250°C cu oală de fontă încinsă. • Mutăm pâinea, crestăm, coacem 20 min cu capac, apoi 20-25 min fără capac până devine aurie. • Lăsăm minim 1 oră la răcit înainte de a o tăia. O pâine autentică, făcută complet de la zero – de la maia până la coacere! #sourdough #painecumaia #chefbutnariu #painedecasa #chef

Chef Butnariu Luca

Open In TikTok:

Region: RO

Monday 01 September 2025 15:29:01 GMT