מאכלי עדות פרק 6 | פרסים 🇮🇷 |מתכון לחורשט סבזי מצרכים: 1.5 ק”ג בשר כתף (מס’ 5), חתוך לקוביות 3 חבילות פטרוזיליה 3 חבילות כוסברה 1 חבילה נענע 2 חבילות תרד 6 לימונים פרסיים ½ בצל קצוץ 2 גבעולי סלרי קצוצים ½ כפית כורכום 1 כוס שעועית אדומה מבושלת מראש או משימורים (שטופה היטב) 5 כוסות מים (כ־1.5 ליטר) מלח ופלפל שחור לפי הטעם אופן הכנה: שוטפים את קוביות הבשר ושמים בסיר עם מים. מבשלים כשעתיים עד שהבשר מתרכך. אם המים נעשים עכורים – מחליפים מים. בסיום הבישול מסננים ושומרים את הבשר בצד. מפרידים את כל העלים של הירוקים (פטרוזיליה, כוסברה, נענע, תרד) מהגבעולים, שוטפים ומייבשים. קוצצים בפולסים במעבד מזון. מטגנים במחבת עם שמן על אש גבוהה 5–7 דקות, עד שהירוקים מתייבשים ומאבדים נוזלים. מסננים משאריות נוזלים ושומרים בצד. משרים את הלימונים במים חמים 45 דקות עד שהקליפה מתרככת. חותכים ומוציאים את הגרעינים (למניעת מרירות). בסיר רחב שמים שמן, מוסיפים בצל, סלרי וכורכום ומטגנים 3 דקות. מוסיפים את הבשר המבושל ואת המים. מביאים לרתיחה, מכסים במכסה סגור ומבשלים על אש בינונית כשעה. מוסיפים את הלימונים הפרסיים והשעועית האדומה, ומבשלים עוד חצי שעה במכסה סגור. מוסיפים את הירוקים המטוגנים. מעלים לאש בינונית־גבוהה מכסים ומבשלים עוד 10 דקות בלבד. ___________ תהדיג מצרכים: 3 כוסות אורז בסמטי/פרסי ½ כפית כורכום 3 כפות שמן מלח לפי הטעם מים לבישול 2-3 תפוחי אדמה קלופים אופן הכנה: מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח. מוסיפים את האורז היבש ישירות למים הרותחים. מבשלים 20 דקות (כמו פסטה), עד שהאורז בערך 90% מוכן. מסננים את האורז במסננת. מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לפרוסות עבות (כמו שאני מראה בסרטון) ומסדרים על תחתית סיר (ששמנו עליו נייר אפיה ושמן) כך שיכסו את כולו, כדי לטגן אותם קלות על אש בינונית-גבוהה כ5 דקות. מחזירים את האורז המסונן לסיר ומסדרים אותו באופן אחיד. יוצקים מעל בזהירות את השמן עם הכורכום בצורה שווה. בעזרת כף עץ יוצרים חורים באורז עד התחתית, כדי לאפשר לאדים לעלות. מכסים במכסה, ועליו מניחים מגבת לספיגת האדים. מבשלים על האש הכי נמוכה: 45 דקות. פותחים, מערבבים בעדינות כדי לאוורר את האורז, מכסים שוב ומבשלים עוד שעה ורבע (סך הכול שעתיים). בסיום הופכים את הסיר, מקלפים את נייר האפיה ומגישים. #אורז #מתכון #פרסי - @yarden.sha