@marcosdicesare: ASI SUENA UN PAN DE VERDAD #PAN #BAGUETTE #DEMIBAGUETTE Esta media baguette la hicimos en una capacitación presencial en mi panadería. Les dejo la receta y el procedimiento: Poolish: Harina 000 o de fuerza media 500 g Agua 500 g Levadura fresca 10 g Masa: Harina floja o 0000 500 g Agua 250 (usar 50 más al final para corregir hidratación si lo ves necesario? Sal 25 g Para el poolish mesclar todo y esperar que duplique, puede ser de un día al otro en heladera, o unas horas a temperatura ambiente. Poner en la amasadora en velocidad 1, el poolish con la harina restante, incorporar, agregar el agua de a poco, incorporar la sal y subir a velocidad 2 hasta desarrollar el gluten. Fermentar en bloque un 25%. Cortar de 425 gramos (en 4 bollos) y preformar, dejar relajar 15 min y ovillar, estirar y colocar en tela con semolín. Fermentar un 25%. Cocinar en horno de piso a 240° con muuuucho vapor. Durante 8 min. Bajar a 220° y cocinar por 8 min más hasta dorar. Respondo preguntas lógicas en los comentarios. Para ver mis cursos online visitar: MARCOSDICESARE.COM

Marcos Di Cesare

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Saturday 13 September 2025 01:00:00 GMT