►Рецепт:Чізкейк «Три шоколади» (Розрахований на форму діаметром 16 см і висотою 6 см) ►Шоколадний крамбл: ►Інгредієнти: Вершкове масло 82,5% - 90 г Пшеничне борошно - 145 г Мигдальне борошно - 22 г Цукровий пісок - 90 г Кукурудзяний крохмаль - 40 г Какао - 20 г Сіль - 1 г Яйце - 30 г Вершкове масло 82,5% ►Технологія: Пшеничне, мигдальне борошно змішати з цукровою пудрою, крохмалем, какао і сіллю в чаші міксера. Додати до сухих інгредієнтів холодне вершкове масло і замісити тісто за допомогою насадки «весло» на мінімальній швидкості. Повинна вийти крихта. Влити яйце і вимішувати близько 1 хвилини. Розмішати руками до стану вологої крихти. Перекласти на деко, застелене пергаментним папером. Випікати при 160 градусах (режим верх-низ) 20-25 хвилин, в процесі двічі перемішати. Остудіть і подрібніть в дрібну крихту. Змішайте дуже м'яке або розтоплене вершкове масло з крихтою. Основа повинна добре збиратися в грудку, не розсипаючись. Застеліть дно кільця фольгою. Сформуйте боки і утрамбуйте дно. Прибираємо в холодильник на 20-30 хвилин для стабілізації масла. ►Чизкейк: ►Інгредієнти: Вершковий крем-сир - 500 г Ванільна паста - 5 г Яйця - 110 г Молочний шоколад Callebaut 33,6% - 65 г Білий шоколад Callebaut Velvet 32% - 55 г Шоколад темний 54% - 65 г Цукор - 105 г Вершки (33-35%) - 120 г Крохмаль кукурудзяний - 3 г ►Технологія: Крем-сир (кімнатної температури) змішати з цукром, ванільною пастою (або екстрактом) і кукурудзяним крохмалем за допомогою міксера на найнижчій швидкості або за допомогою вінчика. Додати яйця і перемішати близько 1 хвилини до однорідності маси (без грудочок). Додати вершки і об'єднати до однорідності. Розділити на 3 частини. Розтопити шоколад в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Змішати з кожною частиною чізкейка. Перекласти в три кондитерські мішки. Поетапно викласти в підготовлену основу - спочатку білий, потім молочний, в кінці темний. Розрівняти. Відправити випікатися при 115 градусах на 1 годину 20 хвилин. Режим верх/низ. Потім вимкнути духовку і залишити чізкейк всередині на 20 хвилин. Дістати з духовки і дати повністю охолонути при кімнатній температурі в кільці. Поставити в холодильник не менше, ніж на 6 годин. Після, вийняти з кільця (попередньо нагрівши його феном або за допомогою гарячого рушника). ►Вишнева начинка: ►Інгредієнти: Вишня (заморожена, без кісточок) - 200 г Цукор - 35 г Крохмаль кукурудзяний - 7 г Вода - 15 г Лікер вишневий (Kirsch, за бажанням) - 5 г ►Технологія: Вишню прогріти з цукром до закипання. Крохмаль розвести в холодній воді, влити до вишні, проварити до загустіння (1-2 хвилини). Зняти з вогню, додати лікер (за бажанням). Остудити до кімнатної температури. Викласти поверх стабілізованого чізкейка. Охолодити в холодильнику 1 годину. - @bibliotekakonditera