খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি উপকরণ: মাংসের জন্য: খাসির মাংস - ১ কেজি (মাঝারি টুকরা) পেঁয়াজ কুচি - ২ কাপ আদা বাটা - ২ চামচ রসুন বাটা - ২ চামচ টক দই - ১ কাপ আলু - ৪টি (বড়, অর্ধেক করে কাটা) কাঁচা লঙ্কা - ৮-১০টি আলু বোখারা - ১০-১২ টি লবণ - স্বাদমতো তেল বা ঘি - ১/২ কাপ গরম মশলা গুঁড়ো - ১.৫ চামচ শাহী জিরা - ১/২ চামচ গোলাপ জল - ১ চামচ কেওড়া জল - ১ চামচ পোলাওয়ের জন্য: বাসমতি বা চিনিগুঁড়া চাল - ৫০০ গ্রাম (৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা) তেজপাতা - ২টি দারুচিনি - ২টি এলাচ - ৩-৪টি লবঙ্গ - ৪-৫টি লবণ - পরিমাণমতো জল - চালের দ্বিগুণ অন্যান্য উপকরণ: পেঁয়াজ বেরেস্তা - ১/২ কাপ কিশমিশ - ২ চামচ জাফরান - ১/২ চামচ (গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা) প্রস্তুত প্রণালী: ১. মাংস ম্যারিনেট করা: একটি বড় পাত্রে খাসির মাংসের টুকরোগুলো নিন। তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, টক দই, লবণ, গরম মশলা গুঁড়ো, শাহী জিরা, গোলাপ জল এবং কেওড়া জল দিয়ে ভালো করে মেখে কমপক্ষে ২-৩ ঘণ্টা অথবা সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিন। ২. আলু ভাজা: একটি কড়াইতে তেল গরম করে কেটে রাখা আলুগুলো সোনালি করে ভেজে নিন। লবণ ছিটিয়ে তুলে রাখুন। ৩. পেঁয়াজ বেরেস্তা তৈরি: একই তেলে পেঁয়াজ কুচিগুলো সোনালি করে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে নিন। ৪. মাংস রান্না (দম এর জন্য): একটি বড় এবং গভীর হাঁড়িতে ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলো সমানভাবে বিছিয়ে দিন। এর উপর ভেজে রাখা আলু, কাঁচালঙ্কা, আলু বোখারা, এবং অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। ৫. চাল প্রস্তুত করা: অন্য একটি হাঁড়িতে জল গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং লবণ দিন। জল ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। চাল প্রায় ৬০% সেদ্ধ হলে জল ঝরিয়ে নিন। ৬. স্তর সাজানো: এবার সেদ্ধ করা চালের স্তরটি মাংসের স্তরের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। উপরে বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা, কিশমিশ এবং জাফরান মেশানো দুধ দিয়ে দিন। ৭. দম দেওয়া: হাঁড়ির মুখ একটি মোটা কাপড় বা ফয়েল পেপার দিয়ে ভালোভাবে সিল করে দিন, যেন কোনো বাতাস বাইরে বের হতে না পারে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। প্রথমে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এরপর চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে ১-১.৫ ঘণ্টা দমে রাখুন। ৮. পরিবেশন: চুলা বন্ধ করে আরও ১৫-২০ মিনিট হাঁড়ি না খুলেই রাখুন। এরপর ধীরে ধীরে ঢাকনা খুলে আলতো করে মিশিয়ে নিন। গরম গরম খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি সালাদ বা রায়তার সাথে পরিবেশন করুন।#foryou #tanding #viral_video - @swaderbangali