פחזניות וניל במילוי קרם דיפלומט וציפוי קרמל -ציפוי קרמבל 110 גרם קמח 110 גרם סוכר לבן 80 גרם חמאה קרה -בצק רבוך 150 גרם חלב 150 גרם מים 120 גרם חמאה 20 גרם סוכר לבן 7 גרם מלח 180 גרם קמח לבן 180-200 גרם ביצים -קרם דיפלומט וניל 500 גרם חלב 100 גרם חלמונים 80 גרם סוכר 50 גרם קורנפלור 2 כפות תמצית/מחית וניל 200 גרם שמנת מתוקה -ציפוי קרמל 200 גרם סוכר לבן עם מעט מים אופן הכנה: קרם דיפלומט- 1. מביאים לרתיחה חלב בסיר, במקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר, קורנפלור ומחית וניל 2. מוזגים את החלב החם על תערובת החלמונים, מערבבים היטב ומחזירים לסיר 3. מבשלים על אש נמוכה-בינונית עד לקבלת קרם פטיסייר סמיך ויציב, חשוב לערבב באופן קבוע את הקרם למניעת גושים. 4. מעבירים את הקרם פטיסייר לקירור לשעתיים לפחות 5. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה, מוסיפים לקרם פטיסייר הקר, מקפלים בעדינות ומעבירים לשק זילוף עד לשימוש ציפוי קרמבל- 1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל מרכיבי הקרמבל עד ליצירת בצק פירורי 2. מרדדים את הבצק בין שתי ניירות אפיה לעובי דק מאוד 3. קורצים את הבצק לעיגולים בגודל הפחזניה הרצויה ומקפיאים עד לשימוש בצק רבוך- 1. מביאים לרתיחה חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח 2. מורידים את החלב מהאש ומוסיפים את כל כמות הקמח בבת אחת, מערבבים עד שמתקבל בצק רך שנפרד מדפנות הסיר, נחזיר לאש נמוכה למשך 2 דקות לייבוש הבצק 3. מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה, ומערבלים עד שהבצק מעט מצטנן. 4. מוסיפים את הביצים באופן הדרגתי, עד לקבלת בצק רבוך רך, יציב ולא דליל מידי, חשוב לציין שכמות הביצים משתנה לפי הבצק, לכן חשוב להוסיף בהדרגה עד להגעת המרקם הרצוי. 5. מעבירים את הבצק לשק זילוף ומזלפים עיגולים בקוטר 3 ס״מ 6. מוצאים את דיסקיות הקרמבל מהמקפיא ומניחים מעל הבצק רבוך 7. אופים את הפחזניות למשך 35 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות הרכבה- 1. מזלפים את הקרם דיפלומט לתוך תחתית הפחזניות האפויות 2. שמים בסיר את הסוכר והמים לציפוי הקרמל, ומבשלים על אש בינונית ומנענעים את הסיר עד לקבלת קרמל בגוון ענברי 3. בעזרת סכין טובלים בזהירות את הפחזניות בקרמל החם ומחכים שהקרמל יתקרר ויתקשה - @omer_yaskil