@anthonynguyen.71: Trả lời @Waking life Thank you 🫶🏻 1. 🧪 Kỹ thuật tạo cầu là gì? Spherification là một kỹ thuật trong ẩm thực phân tử, dùng để tạo ra các viên tròn nhỏ có lớp vỏ mỏng bao quanh phần chất lỏng bên trong, giống như “trứng cá” hoặc “viên ngọc” ăn được. 👉 Khi ăn, lớp màng vỡ ra trong miệng, giải phóng phần nhân lỏng – tạo cảm giác “nổ vị” bất ngờ. 2. 🔬 Nguyên lý khoa học phía sau Spherification là phản ứng giữa hai chất: Natri alginate (chiết xuất từ rong nâu): có khả năng tạo gel khi tiếp xúc với ion canxi. Canxi clorua (CaCl₂) hoặc canxi lactate: cung cấp ion canxi giúp alginate đông lại. 🧬 Khi dung dịch có chứa alginate tiếp xúc với dung dịch có chứa ion canxi, một lớp màng mỏng dạng gel sẽ hình thành bao quanh chất lỏng → tạo ra “cầu”. 🌟 giải đáp cho các bạn đang còn thắc mắc về kỹ thuật này ! #michelinguide #spherification #danang #chef #fyp

Anthony Nguyen

Open In TikTok:

Region: VN

Tuesday 30 September 2025 06:40:12 GMT