@chefoguzhanaksoy: 🍄Mantar çorbası neden kararır biliyor musunuz? Çoğu zaman ya mantarı doğradıktan sonra uzun süre bekletip havayla temas ettirdiğimiz için oksitlenir, ya da çorbayı yaparken mantarları fazla kavurup suyunu salıp geri çektirdiğimiz için rengi koyulaşır. Bu iki hatayı yapmadan bembeyaz bir mantar çorbası mümkün. Ben çorbaya tereyağı ve biraz sıvı yağ ile unu kavurarak başladım. Soğuk süt ve soğuk suyla açarken birkaç damla limon ekledim ki pH düşsün, enzimler yavaşlasın ve kararma azalsın. Kabuğunu soyduğum mantarları hiç kavurmadan doğrayıp doğrudan çorbaya aldım. Kaynadıktan ve mantarlar piştikten sonra kremayı çorbanın suyuyla alıştırarak (temperleme) ekledim ki kesilme olmasın. Altını kapatınca maydanoz ve dereotu ile tazeledim, tuzla dengeledim. Sonuç: İpeksi dokulu, bembeyaz bir mantar çorbası.Afiyet olsun 🙏🏻 ❓Sizde mantarı yıkamak yerine silip kabuğunu soymayı mı tercih ediyorsunuz? 👍🏻Faydalıysa beğenmeyi, 📖Lazım olur diyorsanız kaydetmeyi, ✈️Mantarı sürekli karartan arkadaşına göndermeyi, 👀Tariften çok teknik öğrenmek için beni takip etmeyi unutmayın. 6 Kişilik Mantar Çorbası • 500 g kültür mantarı (kabuğu soyulmuş, doğranmış) • 40 g tereyağı • 20 ml sıvı yağ • 40 g un • 1 L soğuk süt • 750 ml soğuk su • 200 ml krema • 1–2 ml (birkaç damla) limon suyu • Tuz • Üzeri için: ince kıyılmış maydanoz ve dereotu

Oğuzhan Aksoy

Open In TikTok:

Region: TR

Wednesday 01 October 2025 15:25:50 GMT