@recetasencasaoficial: 🥖 PAN DE MASA MADRE (SOURDOUGH CLÁSICO) 🌾 Ingredientes (para 1 pan de 900 g aprox.) Ingrediente: Harina de fuerza (11–13% proteína) 500 g Agua filtrada (a temperatura ambiente) 350 g (70%) Masa madre activa (100% hidratación) 100 g Sal 10 g Paso 1. Autólisis: 1. Mezcla la harina y el agua (sin la sal ni la masa madre) hasta que no queden partes secas. 2. Cubre y deja reposar 1 hora. Esto permite que el gluten se desarrolle naturalmente y mejora la textura final. 🍞 Paso 2. Mezclado principal: 1. Agrega la masa madre activa a la mezcla y amasa 2–3 minutos. 2. Luego añade la sal y amasa suavemente 1–2 minutos más. 3. Deja reposar 30 minutos. ⏳ Paso 3. Fermentación en bloque: 1. Durante 3–4 horas a 24–26 °C, realiza 3 pliegues (foldings) cada 45 minutos. 2. La masa debe volverse más aireada y con tensión en la superficie. Si tu ambiente es frío, colócala cerca del horno apagado o dentro del microondas con un vaso de agua caliente para mantener calor. 🧺 Paso 4. Formado y segunda fermentación: 1. Vuelca la masa sobre la mesa, dale forma redonda o ovalada. 2. Colócala en un banneton enharinado (o bowl con paño y harina). 3. Refrigera de 12 a 18 horas (fermentación lenta en frío). 🔥 Paso 5. Horneado: 1. Precalienta el horno con olla de hierro o fuente gruesa a 250 °C (480 °F) por 30 min. 2. Coloca el pan (con papel pergamino), hazle un corte con navaja o cuchilla. 3. Tapa y hornea 25 min con tapa, luego 20 min destapado a 230 °C (450 °F). 🌬️ El vapor inicial es clave para que el pan se abra y tenga esa corteza brillante. 🧊 Paso 6. Enfriado: Saca el pan y deja enfriar mínimo 1 hora sobre rejilla antes de cortarlo. La miga se asienta y desarrolla su textura alveolada. 💡 Tips: • Alimenta tu masa madre 6–8 h antes de usarla (debe flotar en agua para saber que está lista). • Puedes usar 50 g de harina integral o de centeno para aportar sabor y color. • Guarda el pan en bolsa de tela o corta rebanadas y congela. 💡 Consejo: usa harina panadera King Arthur Bread Flour @King Arthur Baking para mejor estructura. #pan #sourdough #sourdoughbread #sourdough #masamadre

Wilsson Reyes

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Thursday 09 October 2025 00:57:40 GMT