Cheesecake caramel La Base : 200 g de biscuits spéculoos 80 g de beurre fondu 60 g de caramel La Crème : 300 g de fromage type philadelphia, St moret... 180 ml de crème liquide entière (30 % MG, bien froide) 50 g de chocolat blanc 30g de sucre glace 1 c. à café de vanille Mixez les spéculoos pour obtenir une poudre. Mélangez-les avec le beurre fondu. Étalez le mélange au fond d’un moule à charnière (20 cm). Tassez bien, puis étalez une fine couche de caramel par-dessus. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (doucement pour ne pas le brûler). Dans un bol, fouettez le fromage frais, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le chocolat blanc fondu dans le mélange. Montez la crème liquide froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la spatule. Versez la crème sur la base spéculoos et caramel. Réservez au réfrigérateur au moins 6 h. 🇬🇧 Caramel Cheesecake The Base: 200g speculoos biscuits 80g melted butter 60g caramel The Cream: 300g cheese (Philadelphia, St. Moret, etc.) 180ml single cream (30% fat, very cold) 50g white chocolate 30g icing sugar 1 tsp vanilla Blend the speculoos biscuits to a powder. Mix them with the melted butter. Spread the mixture in the bottom of a 20cm springform pan. Pack down firmly, then spread a thin layer of caramel on top. Melt the white chocolate in a bain-marie or in the microwave (gently to avoid burning it). In a bowl, whisk the cream cheese, icing sugar, and vanilla until smooth. Fold the melted white chocolate into the mixture. Whip the cold single cream until stiff peaks form, then gently fold it in with a spatula. Pour the cream over the speculoos and caramel base. Refrigerate for at least 6 hours. - @on_est_gourmands