@sofeskitchen: Tarte au citron meringuée 🍋🍋‍🟩 Pâte à sucré : - 75g de beurre - 45g de sucre glace - 140g de farine - 1 pincée de sel - 25g d’œuf entier Crémeux citron : - 80g de sucre en poudre - 2 œufs - 70 g de jus de citron jaune - 30 g de jus de citron vert - Le zeste d’un citron jaune et citron vert - 140g de beurre doux Meringue italienne : - 2 blancs d’œufs - 150g de sucre - 40g d’eau Crémer le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange lisse, ajouter l’œuf et une pincée de sel, puis incorporer la farine tamisée sans trop travailler la pâte. Former une boule, la filmer et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h avant de l’abaisser, foncer le moule et cuire à 155 °C pendant environ 25 minutes jusqu’à légère coloration. Pour le crémeux citron, mélanger dans une casserole le sucre, les œufs et le jus de citron. Faire chauffer le tout puis hors du feu ajouter le beurre. Réserver au frais dans un fond plat pendant 1h. Pour la meringue italienne chauffer l’eau et le sucre à 121°C. Quand le sirop est à 110°C, commence à monter les blancs. Verse ensuite le sirop en filet sur les blancs mousseux, en fouettant. Continue jusqu’à ce que la meringue soit ferme et refroidie.

Sofe 💗👩‍🍳

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Sunday 26 October 2025 15:46:23 GMT