من أعمق التفاصيل التي لا يعرفها الكثير عن النخلة، أن في قلبها كنزًا أبيض نادرًا يُسمّى الجَمّار، وهو لُبّ النخلة الطري الذي لا يُرى إلا إذا فُتحت جذوع النخيل من الداخل، وكأنك تكشف سرًّا يحتفظ به الجذر منذ سنوات طويلة. الجمار ليس ثمرة تنضج وتُقطف، بل هو ما يشبه «روح النخلة» نفسها، الجزء الذي يجعلها حية، ولذلك فإن استخراج الجمار يعني التضحية بالنخلة بالكامل، ولهذا عُدَّ منذ القدم رمزًا للكرم العظيم، لأن من يقدمه فإنما يقدّم حياة شجرة، لا مجرد طعام عابر. طعمه نقيّ جدًا، طريّ، يتدرج بين برودة الخيار وحلاوة التمر الأولى قبل أن يكتمل نُضجه، وله ملمس يشبه مزيجًا بين الخس الطازج وقلب جوز الهند قبل أن يقسو. وقد كان العرب يعدّونه من أطهر ما يُؤكل من النخل، فلا يُقدَّم إلا في المناسبات النادرة للضيف الاستثنائي. وفي كتب التراث إشارات تذكر أنه يؤكل طازجًا كما هو، دون طبخ، احترامًا لنقائه وندرته، وكأن اقتراب النار منه يشوّه براءته الطبيعية. من الناحية الصحية، يُعدّ الجمار منخفض السعرات، غنيًّا بالألياف، مناسبًا لمرضى السكري، ويساعد على توازن الهضم وتهدئة الأمعاء، ويحتوي على معادن مهمّة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم. ومع أن استخراجه قديمًا كان تضحية، فإن بعض الدول اليوم — مثل البرازيل والفلبين — تزرع أنواعًا خاصة من النخيل (وأحيانًا جوز الهند) تُنتج جمّارًا تجاريًا دون موت الشجرة، ولهذا يُستخدم في المطابخ الراقية كعنصر فاخر في السلطات والأطباق الحديثة. وفي الذاكرة العربية، لم يكن الجمار مجرد طعام، بل كان حضورًا رمزيًا: كرم بلا إعلان، وعطاء لا يُنسى. إنه ليس لذيذًا فحسب، بل نادر. ليس مُشبعًا فقط، بل نبيل. ولهذا، يبقى الجمار من تلك التفاصيل التي تُذكّرنا بأن أجمل ما في الحياة لا يُؤخذ بسهولة، ولا يُمنح لكل أحد. - @dehraan