@tokyosushiacademy: 本わさびを擦るコツと、鮫皮VSおろし金 本わさびを擦るには、寿司屋では昔から鮫皮おろしが使用されていました。最近では、「わさび」の文字で埋め尽くされた、おろし金もあります。 東京すしアカデミー講師の西田がその使用感をレポート。すり心地は違うのでしょうか？また、本わさびをすりおろすコツについて解説しています。 擦るスピードは？茎の方から擦るの？根の方から擦るの？どんな品種があるの？東京すしアカデミーの実際の授業の様子をご覧ください。 #寿司職人 #寿司職人になりたい #授業 #わさび