@wikidatos2.0: Ajo Negro. El ajo negro es el resultado de un proceso controlado de fermentación térmica del ajo común (Allium sativum), realizado a 60–80 °C con humedad relativa superior al 80% durante 30 a 90 días. Durante ese tiempo ocurre la reacción de Maillard, que transforma los compuestos sulfurados en melanoidinas, responsables de su color negro, textura blanda y sabor dulce-umami. Además de su valor gastronómico, posee alta concentración de antioxidantes, compuestos fenólicos y S-alilcisteína, lo que lo convierte en un alimento funcional de gran interés científico y nutricional. #SabiasQue #curiosidades #recetas #ajo #fermentación