Nhiều mom nhắn tin hỏi công thức bánh dứa quá bếp trả lời không kịp. Bếp đăng công thức chi tiết ở đây nhen. Công thức này làm nhà ăn hoặc kinh doanh đều được nhen. Ngon lắm mấy mom ơi. 😍 CÔNG THỨC BÁNH DỨA ĐÀI LOAN 1/ Nguyên liệu gồm: A) Nhân dứa: - 1kg dứa nạo (hoặc xay) - 80-100g đường vàng - 80g mạch nha - 10g nước cốt chanh - 1g bột quế - 1g muối B) Vỏ bánh: - 180g bơ lạt - 45g đường bột - 35g sữa đặc - 1 quả trứng gà - 35g bột sư tử (custard) - 30g bột hạnh nhân - 255g bột mì đa dụng (số 11) 2/ Thực hiện: A) Phần nhân dứa: - Bỏ hỗn hợp gồm: dứa nạo, đường vàng, muối vào chảo sên với lửa vừa cho đến khi cạn bớt nước (và hơi sệt). - Thêm vào hỗn hợp trên: mạch nha, nước cốt chanh, bột quế, rồi tiếp tục sên với lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt dẻo là được. - Để hỗn hợp nhân dứa nguội hẳn rồi chia thành từng viên nhỏ 14-15g, sau đó bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. B/ Phần vỏ bánh: - Cho vào thố gồm: bơ lạt (đã để ở nhiệt độ phòng cho mềm) và đường bột, rồi dùng phới dẹt trộn đều. - Tiếp đến cho thêm sữa đặc và trứng vào rồi trộn đều cho hỗn hợp hoà quyện. - Tiếp tục thêm bột hạnh nhân và bột sư tử vào, trộn đều lên. - Cuối cùng rây bột mì vào hỗn hợp trên, nhào hỗn hợp cho đến khi không còn bột khô. * * Lưu ý: không nhào bột quá lâu, tránh trường hợp chai bột. - Bọc kín và để hỗn hợp bột nghỉ ở ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng. - Lấy hỗn hợp bột ra và chia thành từng viên 25-26g để làm vỏ bánh. 3/ Tạo hình bánh: - Định lượng nhân dứa: 14-15g. - Định lượng vỏ bánh: 25-26g. - Cho phần nhân bánh vào phần vỏ bánh, nặn hình tròn hoặc dùng khuôn tạo hình bánh (quả dứa, thỏi vàng, túi tiền...). 4/ Nướng bánh (làm nóng lò ở 190-200 độ trong 15 phút): * Lần 1: Nướng bánh ở 180-190 độ trong 10 phút. Sau đó để bánh nguội hẳn rồi phết một lớp mỏng hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng và sữa tươi lên mặt bánh. (Tỷ lệ hỗn hợp trứng sữa: 1 lòng đỏ trứng và 1 muỗng sữa tươi). * Lần 2: Nướng bánh ở 150-160 độ trong 20 phút. Chờ bánh nguội rồi phết thêm một lớp hỗn hợp trứng mỏng lên mặt bánh. * Lần 3: Nướng bánh ở 130 độ trong 10 phút. Bánh dứa thành phẩm có sắc vàng đẹp mắt cùng vỏ bánh giòn xốp, mềm, thơm ngon, hòa quyện cùng nhân dứa dẻo thơm lạ miệng, càng ăn càng mê nha. Chúc bạn thành công nha! ❤️ #congthucbanhdua #banhdua #banhmixvidailoan - @banmaibakery