בראוניז שוקולד עם שכבת קראנץ׳ תבנית מרובעת 20x20 מרכיבים לבראוניז 200 גרם שוקולד מריר איכותי 160 גרם חמאה 3 ביצים L 120 גרם סוכר 70 גרם קמח 25 גרם אבקת קקאו קורט מלח לשכבת קראנץ׳ פייטה (אפשר להשתמש בקנוי) 60 גרם חמאה 60 גרם אבקת סוכר 60 גרם חלבון ביצה 60 גרם קמח לשכבת הציפוי 220 גרם שבבי פייטה האפויים מהשלב הקודם, או להשתמש בקנוי) 150 גרם ממרח לוטוס 200 גרם ממרח נוטלה קורט מלח אופן הכנה -הכנת הבראוניז 1. ממיסים את השוקולד והחמאה יחד (בבן מארי או בפולסים קצרים במיקרוגל) עד שהתערובת חלקה ואחידה. 2. בקערה נפרדת מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שהתערובת בהירה, תפוחה ואוורירית. 3. מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת השוקולד והחמאה ומערבבים בעדינות עד שהתערובת אחידה. 4. מנפים פנימה את הקמח, אבקת הקקאו והמלח ומקפלים בעדינות בעזרת מרית עד שהתערובת חלקה ואחידה 5. יוצקים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות (טורבו) למשך 12 דקות, עד שהבראוניז יציבים בשוליים אך רכים במרכז, מצננים בטמפרטורת החדר. -הכנת שבבי הפייטה 1. בקערה מערבבים חמאה ואבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה. 2. מוסיפים חלבון וקמח ומערבבים עד קבלת בלילה 3. בעזרת קלף או פלטה משטחים שכבה דקה מאוד על תבנית מרופדת בנייר אפייה. 4. אופים בתנור שחומם מראש ל־150 מעלות למשך 10–12 דקות, עד קבלת צבע זהוב וקריספית, מצננים ושוברים לשבבים. -שכבת הקראנץ 1. מעבירים את שבבי הפייטה לקערה. מוסיפים את ממרח הלוטוס, ממרח הנוטלה והמלח. מערבבים עד שמתקבלת תערובת קריספית ואחידה 2. מורחים את שכבת הקראנץ׳ על הבראוניז בשכבה נדיבה, מפזרים מעט מלח גס מעל ומעבירים למקרר להתייצבות 3. חותכים לריבועים בגודל אחיד ומגישים. - @omer_yaskil