🍊🐟SAUMON ~ BEURRE BLANC ~ ORANGE🐟🍊 Un de mes poissons favoris : le saumon. Tellement versatile! Aujourd’hui, je le prépare avec un classique beurre blanc à l’orange. Je vais essayer de faire du poisson plus souvent, ça manque ici. Je vous laisse la recette plus bas⬇️ Vous pouvez aussi la sauvegarder pour plus tard🫡 BEURRE BLANC: - 1 grosse échalotes françaises - 200 ml de vin blanc sec - Le jus d’une orange fraîche - 250 g de beurre froid - Poivre noir - Sel - 1 c. à soupe de crème 35% pour stabiliser la sauce - Caviar de Mujol Mets les échalotes, le vin blanc, le jus d’orange et le poivre noir dans une petite casserole. Porte à ébullition, puis laisse réduire doucement jusqu’à ce qu’il reste environ 4 c. à soupe de liquide concentré. Baisse le feu au minimum (ou retire la casserole du feu) et ajoute les cubes de beurre froid, un à un, en fouettant sans arrêt pour émulsionner. Le beurre doit fondre doucement, sans jamais bouillir la sauce. Passe au chinois si tu veux un beurre blanc bien lisse. Ajoute la crème tout en fouettant si tu veux plus de stabilité. Assaisonne avec le sel et un peu de poivre noir. Pour un parfum d’agrume plus présent, râpe un peu de zeste d’orange à la fin. Pour la touche finale, j’ai ajouté du caviar de mujol pour son coté umami et pour la texture. SAUMON: Bien salé le poisson des deux cotés. Chauffe une poêle à feu moyen avec un filet d’huile. Dépose un morceau de papier parchemin dans la poêle pour éviter que le saumon ne colle. Place le saumon dans la poêle, côté peau vers le bas. Laisse cuire sans le bouger jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, et que le saumon soit cuit aux 2/3. Retourne le saumon côté chair vers le bas et laisse cuire environ 1 minute pour terminer la cuisson. Sers directement côté peau croustillante sur l’assiette. SUPRÊME D’ORANGE: Pele les oranges à vif à l’aide d’un couteau. Coupe chaque segment entre les membranes pour obtenir des suprêmes. Les brûler à l’aide d’un chalumeau. Pour les tomates seulement les sauté au beurre, sel, poivre. #chef #saumon #beurreblanc #salmon #recettefacile - @onlyachef_