Tận dụng 01 công thức bột, chỉ cần làm thêm phần craquelin là ra được 02 loại bánh su nguyên liệu phần vỏ bánh su: Phần craquelin/ 45gr bột mì đa dụng 45gr đường 38gr bơ lạt Để cho bơ mềm ở nhiệt độ phòng, sau đó trộn cùng đường Rây mịn bột mì và cho vào trộn đều thành một khối bột Cán mỏng ~2mm và cho vào ngăn đá tủ lạnh làm cứng Dùng dụng cụ cắt bột ra thành hình tròn với đường kính 5cm Cho tiếp vào ngăn đá tủ lạnh Phần choux pastry/ 60gr nước 60gr sữa tươi không đường 55gr bơ lạt 2gr muối 60gr bột mì đa dụng 3 quả trứng gà Cho nước cùng với sữa, bơ lạt và muối vào nồi (chống dính) và đun sôi với lửa vừa Tắt bếp, rây bột mì vào và trộn đều nhanh tay Bật lửa lên lại và tiếp tục trộn đều trên lửa vừa thêm tầm 1 phút, xong tắt bếp Cho phần bột ra tô/thố và để nguội, sau đó cho trứng vào từ từ và trộn đều thật đều đến khi nhấc lên, đầu bột có thể tạo thành hình chữ V là đạt Cho bột ra túi bắt kem cùng với đầu bắt kem dạng tròn đường kính 1cm Bơm bột ra khuôn với đường kính ~5cm và cho phần craquelin đã đông cứng lên trên Nướng 160ºC trong 15 phút, sau đó hạ nhiệt 150ºC trong 15 phút (làm nóng lò nướng trước khoảng 30 phút; không được mở cửa lò trong lúc nướng) Nguyên liệu phần nhân kem trứng: 4 quả lòng đỏ trứng gà 80gr đường 25gr bột bắp 400gr sữa tươi không đường 140gr whipping cream Cho tất cả nguyên liệu gồm lỏng đỏ trứng cùng đường, bột bắp và sữa tươi vào một cái nồi (chống dính) và khuấy cho thật đều Bắt lên bếp và đun với lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt bếp Cho ra ngoài để nguội hoàn toàn Dùng máy đánh bông phần whipping cream, sau đó trộn đều cùng với phần kem trứng (đã để nguội) Cho vào túi bắt kem, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, khi nào dùng mang ra bơm vào vỏ bánh #fypシ゚ #chouxaucraquelin #banhsukem #sukemgion #sukem - @tochannam