Ossobuco com Purê de Batata-Doce Laranja Para o ossobuco • 3 a 4 fatias de ossobuco • Sal e pimenta-preta • Farinha de trigo • Azeite q.b. • 1 cebola grande • 1 cenoura • 1 talo de aipo • 3 dentes de alho • 1 c. sopa de extrato de tomate • 2 c. sopa de polpa de tomate • 1 copo de vinho tinto • Caldo caseiro de carne q.b. • Ramos de alecrim, louro e tomilho Para o purê de batata-doce laranja • Batatas-doces laranja (com casca) • Sal grosso q.b. • Alecrim e tomilho • Azeite q.b. • 1 c. sopa de manteiga • ± 100 ml de natas • Pimenta-preta e noz-moscada Modo de preparo 1- Temperei as fatias de ossobuco com sal e pimenta e, depois de alguns minutos, passei levemente na farinha temperada também com sal e pimenta moída. 2- Selei no azeite bem quente até dourar de ambos os lados e reservei. 3- No mesmo tacho, refoguei cebola, cenoura, aipo e alho até ficarem bem dourados. 4- Juntei o extrato e a polpa de tomate, deixei apurar e depois adicionei o vinho tinto e deixei reduzir até evaporar o álcool. 5- Acrescentei o caldo de carne, voltei a colocar o ossobuco e aromatizei as ervas e 6- Deixei Cozinhar lentamente em lume brando ( pode ser no forno a 160 °C, tapado) por 2 a 3 horas, até ficar bem macio. 7- Depois retirei a carne e coei o molho. Pressionei bem os legumes no coador para extrair o máximo de sabor e removi o excesso de gordura. 8- Levei o molho de volta ao lume para reduzir até engrossar, ajustei os temperos e só depois voltei a juntar o ossobuco, já no molho espesso e brilhante. Purê de batata-doce 1- Assei as batatas cortadas ao comprido e com casca sobre uma cama de sal grosso, por cima adicionei as ervas e um fio de azeite e levei ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 45–60 min. 2- Depois, retirei a polpa, esmaguei, juntei manteiga, natas e temperei com sal, pimenta e noz-moscada e misturei até ficar cremoso e aveludado. Empratei a gosto e finalizei só com salsa fresca, mas o clássico é terminar com gremolata (salsa, alho e raspas de limão-siciliano), que traz frescura e acidez na medida certa. 🤎🧡 Enjoy! #ossobuco #receitascaseiras #FoodLover - @jeannette_joao