Risotto al polpo e calamari 🐙 Ingredienti ⬇️ 500 g di polpo (già cotto) 300 g di calamari 240 g di riso (consigliato: Carnaroli o Arborio) ½ cipolla ½ peperone giallo 1 spicchio d’aglio 2 cucchiaini di paprica affumicata 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1 pomodoro maturo (grattugiato, solo la polpa) 1 cucchiaio di prezzemolo tritato ½ bicchiere d’acqua + 1 bustina di zafferano 600 g di brodo vegetale caldo Olio extravergine d’oliva, sale, pepe ⸻ Procedimento - Cuoci il polpo (500 g) in acqua bollente con una foglia d’alloro e sale grosso per circa 35 minuti finché risulta tenero. - Taglialo, lasciando interi i tentacoli più belli. - In una padella scalda un filo d’olio e rosola il polpo 2–3 minuti per lato. Togli e tieni da parte. - Nella stessa padella soffriggi cipolla, peperone e aglio. - Aggiungi paprica, concentrato di pomodoro e mescola. - Unisci i calamari e fai insaporire per 3–4 minuti. - Aggiungi la polpa di pomodoro e il prezzemolo, lascia cuocere altri 5 minuti. - Versa il riso, tosta per 1 minuto, poi aggiungi brodo caldo e lo zafferano sciolto. - Cuoci a fuoco medio-basso per 16–18 minuti, mescolando ogni tanto. - Negli ultimi 5 minuti aggiungi il polpo tagliato. Decora con i tentacoli interi e un filo d’olio a crudo 🫶 —————— ريزوتو بالحبار والأخطبوط 🐙 المكونات ⬇️ • 500 غ أخطبوط (مسلوق مسبقًا) • 300 غ حبار • 240 غ أرز (يفضّل نوع كارّنارولي أو أربوريو) • ½ بصلة • ½ فلفل أصفر • فص ثوم • 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة • 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم • 1 طماطم مبشورة (اللب فقط) • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم • ½ كوب ماء + زعفران • 600 غ مرق خضار ساخن • زيت زيتون، ملح، فلفل اسود ——— الطريقة: - يُسلق الأخطبوط في ماء مغلي مع ورقة غار وملح خشن لمدة 35 دقيقة تقريباً حتى يطرى. - يُقطّع ويُحمّر في قليل من الزيت 2–3 دقائق ثم يُرفع جانبًا. - في نفس المقلاة يُقلّى البصل، الفلفل، والثوم. - يُضاف البابريكا ومعجون الطماطم ويُحرّك. - يُضاف الحبار ويُطهى لمدّة 3–4 دقائق. - تُضاف الطماطم المبشورة والبقدونس ويُترك 5 دقائق. - يُضاف الأرز ويُحرّك دقيقة، ثم يُضاف المرق والزعفران. - يُطهى على نار متوسطة منخفضة 16–18 دقيقة - تُضاف قطع الأخطبوط في آخر 5 دقائق.💖 - @saraamyn2