@davidhdzro: 💡 Dato adicional: las damajuanas (del francés dame-jeanne) existen desde el siglo XIV, y su fabricación artesanal en vidrio soplado fue considerada un oficio de lujo en la Europa renacentista. Durante siglos, fueron el recipiente estándar para el transporte y almacenamiento de vino y aguardientes, hasta que los barriles y las botellas individuales las reemplazaron. Hoy, lejos de desaparecer, vuelven a usarse en bodegas modernas para fermentaciones experimentales o microvinificaciones. Su gran ventaja radica en la neutralidad del vidrio, que permite estudiar los efectos de diferentes levaduras, clones o temperaturas sin interferencias del recipiente. También son comunes en bodegas biodinámicas o naturales, que buscan mínima intervención y control visual del proceso. ⚠️ Pero su transparencia es una debilidad: la luz puede generar el llamado “gusto de luz”, provocado por la reacción fotoquímica entre riboflavina y aminoácidos sulfurados, que produce compuestos responsables de aromas a col cocida o cebolla. Por eso las damajuanas actuales se fabrican en vidrio verde o ámbar, o se recubren completamente. 📚 La OIV (2022) reconoce las damajuanas como herramientas válidas en microvinificación y almacenamiento a corto plazo, siempre que se garanticen condiciones estables de temperatura, luz y hermeticidad. #wine #winelover #winetime

David | Viticultura & Enología

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Friday 07 November 2025 17:51:52 GMT