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Falso caviar de agua de champiñones 🍄 Sígueme a @elmonochef para más recetas Ingredientes * 200 ml de agua de champiñones * 2 g de agar-agar * 500 ml aprox. de aceite de girasol * Sal * Agua fría Elaboración 1. Extraemos el agua Corta los champiñones, añade una pizca de sal y calienta suavemente. La sal y el calor harán que suden y liberen su propia agua. Cuela y reserva 200 ml. 2. Enfriamos el aceite Pon el aceite de girasol en la nevera o unos minutos en el congelador. Debe estar muy frío, pero líquido. 3. Añadimos el agar-agar Mezcla los 200 ml de agua de champiñones con 2 g de agar-agar. Lleva a ebullición removiendo para que se disuelva y active correctamente. 4. Formamos las perlas Con una pipeta, jeringuilla o biberón, deja caer pequeñas gotas de la mezcla caliente sobre el aceite frío. Al enfriarse rápidamente, gelificarán formando las pequeñas esferas. 5. Colamos y lavamos Cuela las perlas y lávalas en agua fría para retirar el exceso de aceite. Escurre y listas. ¿Qué es el agar-agar? Es un gelificante de origen vegetal procedente de algas. Se activa con el calor y gelifica al enfriarse, creando geles más firmes que la gelatina tradicional. Tip Puedes utilizar esta misma técnica con caldos, zumos, infusiones o jugos vegetales para crear falsos caviares de diferentes sabores. - #caviar #altacocina #cocinamolecular #elmonochef #recetas
Falso caviar de agua de champiñones 🍄 Sígueme a @elmonochef para más recetas Ingredientes * 200 ml de agua de champiñones * 2 g de agar-agar * 500 ml aprox. de aceite de girasol * Sal * Agua fría Elaboración 1. Extraemos el agua Corta los champiñones, añade una pizca de sal y calienta suavemente. La sal y el calor harán que suden y liberen su propia agua. Cuela y reserva 200 ml. 2. Enfriamos el aceite Pon el aceite de girasol en la nevera o unos minutos en el congelador. Debe estar muy frío, pero líquido. 3. Añadimos el agar-agar Mezcla los 200 ml de agua de champiñones con 2 g de agar-agar. Lleva a ebullición removiendo para que se disuelva y active correctamente. 4. Formamos las perlas Con una pipeta, jeringuilla o biberón, deja caer pequeñas gotas de la mezcla caliente sobre el aceite frío. Al enfriarse rápidamente, gelificarán formando las pequeñas esferas. 5. Colamos y lavamos Cuela las perlas y lávalas en agua fría para retirar el exceso de aceite. Escurre y listas. ¿Qué es el agar-agar? Es un gelificante de origen vegetal procedente de algas. Se activa con el calor y gelifica al enfriarse, creando geles más firmes que la gelatina tradicional. Tip Puedes utilizar esta misma técnica con caldos, zumos, infusiones o jugos vegetales para crear falsos caviares de diferentes sabores. - #caviar #altacocina #cocinamolecular #elmonochef #recetas


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