Canelones de carrilleras de cerdo con bechamel y salsa reducida (Ingredientes y elaboración para 4 pax) Ingredientes Para las carrilleras • 1,5 kg de carrilleras de cerdo • 4 dientes de ajo • 2 cebollas grandes • 2 puerros • 3 zanahorias • 2 ramas de apio • 2 cucharadas de tomate concentrado • 2 hojas de laurel • 2 cucharadas de harina • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto • 250 ml de vino tinto • 750 ml de caldo de verduras • Aceite de oliva virgen extra 40gr mantequilla Para los canelones • 20–24 placas de canelones • Salsa reducida del guiso de carrilleras (ver elaboración) • Bechamel semi-líquida (ver abajo) Para la bechamel • 70 g de mantequilla • 70 g de harina • 850 ml de leche • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto Elaboración 1. Preparar las carrilleras 1. Limpiar las carrilleras retirando nervios y exceso de grasa. Salpimentar al gusto. 2. Pasarlas ligeramente por harina y sacudir el exceso. 3. En una olla express, calentar el fondo de aceite de oliva y sellar las carrilleras a fuego fuerte hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar y reservar. 4. En la misma cazuela, añadir el ajo, las cebollas, los puerros, las zanahorias y el apio, todo troceado. Sofreír 10–12 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Esto es muy clave. 5. Incorporar el tomate concentrado y las hojas de laurel; remover 1–2 minutos. 6. Verter los 250 ml de vino tinto y subir ligeramente el fuego para que el alcohol se evapore; dejar reducir 3–5 minutos, raspando los fondos para desglasar y recoger todos los sabores. 7. Volver a colocar las carrilleras en la cazuela y cubrir con el caldo de verduras. Tapar y cocinar en olla express 30-40 mins. 8. Retirar las carrilleras y desmenuzarlas finamente con tenedor. Colar las verduras que cortaremos para el rellenos. La salsa reducir a fuego fuerte hasta obtener una salsa espesa y brillante. Al final añadir 40gr de mantequilla para que se quede una textura sedosa.Reservar parte de esa salsa para napar los canelones al servir. 2. Preparar la bechamel 1. Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añadir los 70 g de harina y cocinar 2 minutos removiendo para hacer el roux. 2. Incorporar la leche caliente poco a poco, batiendo con varillas para evitar grumos. 3. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar hasta conseguir una textura semi-líquida: cremosa pero fluida. Retirar del fuego. 3. Montaje de los canelones 1. Cocer las placas de canelones según las indicaciones del fabricante. Escurrir y colocar sobre un paño limpio. 2. Rellenar cada placa con la carne desmenuzada y las verduras. Enrollar. 3. Napar con bechamel y un poco de la salsa reducida Con cariño👩🏻‍🍳🤍 Gabriela. - @gabrielamchef13