ALBERTO 1 PANETTONE 0 Ricetta panettone❤️ Dose per 2 da 1/2 kg Partite dal lievito madre idratato circa al 45% al quale fate 3 rinfreschi ogni 3/4 ore usando farina W350 e acqua, in rapporto 1:1:0,45. All’ultimo rinfresco il lievito madre dovrà triplicare (o più) in circa 3 ore. (Tutta la procedura del lievito madre va fatta a temperatura tiepida) Iniziamo il primo impasto: -135gr lievito madre -300gr farina W350 -135ml acqua -4gr malto d’orzo -6 tuorli(io ho usato pasta gialla) -110gr zucchero -70gr burro. Versate nella ciotola della planetaria acqua, farina, malto e il lievito madre ed iniziate a mescolare con gancio, il composto sembrerà un po’ asciutto, adesso aggiungete gradualmente i tuorli mischiati con lo zucchero, fate lavorare per bene a più riprese fino a quando l’impasto risulterà compatto, liscio ed elastico, infine aggiungete il burro, fate incorporare e lasciate a lievitare in un luogo tiepido per circa 12/14 ore, l’impasto aumenterà di volume 3/4 volte. Secondo impasto: -il primo impasto -100gr farina W350 -35 ml acqua -3 tuorli(io ho usato pasta gialla) -40gr zucchero -70gr pasta d’arance con scorza di limone/arancia/mandarino e vaniglia -5 gr sale -70gr burro -180gr uvetta ammollata e strizzata -100gr canditi d’arancia. Prendete il primo impasto, aggiungete farina e acqua e fate lavorare in planetaria con gancio, successivamente aggiungete i tuorli mischiati allo zucchero, fate lavorare fino ad incordare e poi aggiungete gli aromi con la pasta d’arance, a questo punto, aggiungete il sale e il burro un po’ per volta, quando l’impasto sarà liscio, elastico e farà la prova del velo(mi raccomando non deve scaldarsi troppo durante la lavorazione) potrete aggiungere canditi e uvetta. Riponete su un piano imburrato, dividete l’impasto a metà e fate riposare per circa un’oretta, pirlate per bene e riponete nello stampo da mezzo chilo, ora mettete il tutto in un luogo tiepido a lievitare fino ad arrivare a circa 1 cm dal bordo, eseguite un taglio a croce, poggiate al centro un fiocchetto di burro ed infornate a 170° forno statico per 45/50 minuti. La temperatura al cuore non deve superare i 95°, sfornate, infilzate e capovolgete subito per almeno 6/8 ore. Dopo tutta questa storia 😂potete mangiare❤️🎄#panettone #viral #perte #christmas #ricetta - @albo_maurizi