סופגניות קרם ברולה מרכיבים לבצק סופגניות- (12 יחידות סופגניות גדולות) 500 גרם קמח לבן 80 גרם סוכר 5 גרם מלח 25 גרם שמרים טריים/ 9 גרם יבשים 2 ביצים L 220 מ”ל חלב פושר 80 גרם חמאה רכה כף ליקר אלכוהולי ½ כפית מחית/מקל וניל לקרם פטיסייר וניל - 600 מ”ל חלב 1 כף מחית וניל/ מקל וניל 120 גרם חלמונים (בערך 6) 100 גרם סוכר 60 גרם קורנפלור 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות לציפוי קרמל- 300 גרם סוכר 60 מ”ל מים 100 גרם גלוקוז (לא חובה אבל מומלץ לקבלת קרמל דק ויציב) אופן הכנה- הכנת הבצק- 1. בקערת מיקסר שמים קמח, סוכר, ושמרים 2. מוסיפים ביצים וחלב ולשים 3–4 דקות 3. מוסיפים חמאה רכה ומלח בהדרגה וממשיכים ללוש 8–10 דקות עד בצק אלסטי וחלק. 4. מכסים ומתפיחים שעה–שעה וחצי עד הכפלת נפח. 5. מוציאים אוויר, מחלקים לכדורים של 65-70, מניחים על נייר אפייה ומתפיחים שעה נוספת עד להכפלת נפח. טיגון- 1. מחממים שמן ל־165–170 מעלות. (חשוב להיעזר במדחום לקבלת תוצאה מדויקת) 2. מטגנים כל סופגניה כ-3 דקות מכל צד עד קבלת צבע זהוב 3. מקררים בטמפרטורת חדר לחלוטין. הכנת קרם פטיסייר- 1. שמים בסיר את כל מרכיבי הקרם ומערבבים היטב 2.מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב רצוף עד הסמכה. 3. מורידים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים היטב, אם יש בקרם גושים מעבירים דרך מסננת דקה לקבלת קרם חלק. 1. מכסים את הקרם בניילון על גבי הקרם עצמו ומקררים ציפוי קרמל- 1. בסיר מחממים סוכר, מים וגלוקוז עד קרמל זהוב 2. שופכים לתבנית ומשטחים לשכבה דקה. 3. מצננים לחלוטין עד שמתמצק. 4. שוברים לחתיכות, מכניסים לסיר קטן ומחממים על אש נמוכה עד המסה מלאה 5. כשהקרמל נוזלי וחם, טובלים את החלק העליון של כל סופגניה ומנערים לקבלת שכבה דקיקה. מילוי הסופגניות- 1. מעבירים את קרם הפטיסייר לשק זילוף עם צנטר וממלאים כל סופגניה בחלק התחתון - @omer_yaskil