@byalicia02: مقادير موس الشوكولاتة لكيك البينتو (Mousse Chocolat) تُعتبر هذه المقادير مناسبة لتحضير كمية موس تكفي لملء قالب بينتو كيك صغير (قطر 10-12 سم) بطبقتين إلى ثلاث طبقات من الموس. أولاً: مكونات أساس الموس (قاعدة الشوكولاتة) المكون الكمية ملاحظات شوكولاتة داكنة 180 غرام نسبة الكاكاو 70% أو حسب الرغبة. شوكولاتة الحليب 180 غرام كريمة خفق سائلة 150 غرام كريمة ذات نسبة دهن 35%، تُسخَّن لاحقاً. ملح ناعم رشة صغيرة لتعزيز نكهة الشوكولاتة. ثانياً: الجيلاتين المكون الكمية ملاحظات جيلاتين بودرة 5 غرامات يُفضل استخدام جيلاتين بقوة 200-220 بلوم. ماء بارد 40 غرام لتنقيعه (يجب أن يكون الماء بارداً). ثالثاً: كريمة الخفق الخفيفة المكون الكمية ملاحظات كريمة خفق سائلة (مُبرَّدة) 300 غرام كريمة ذات نسبة دهن 35%، تُستخدم للخفق البارد. سكر بودرة أو سكر حبيبات ناعم 50 غرام يمكن التحكم في كميته حسب حلاوة الشوكولاتة المستخدمة. 📝 طريقة التحضير (ملخص الخطوات) تجهيز الجيلاتين: اخلط الجيلاتين البودرة مع الماء البارد واتركه جانباً حتى "يزهر" (يتشرب الماء ويصبح كتلة هلامية). إذابة الشوكولاتة: قم بتذويب الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب معاً في وعاء فوق حمام مائي ساخن (Bain-marie) حتى تصبح سائلة وناعمة. تسخين الكريمة: سخِّن 150 غراماً من الكريمة السائلة (الكمية الأولى) حتى تصبح ساخنة جداً، ثم ارفعها عن النار وأضف إليها كتلة الجيلاتين المُنقَّعة، وحرّك حتى يذوب الجيلاتين تماماً. دمج القاعدة: أضف خليط الكريمة والجيلاتين الساخن تدريجياً إلى الشوكولاتة المذابة. حرّك بقوة وهدوء باستخدام ملعقة مطاطية (سباتولا) حتى يصبح الخليط لامعاً وناعماً ومتجانساً (هذا هو قوام الـ "جاناش"). خفق الكريمة: في وعاء منفصل، اخفق 300 غرام من الكريمة السائلة المُبرَّدة مع السكر حتى تصل إلى مرحلة القمم المتوسطة (Soft Peaks) - لا تبالغ في الخفق. دمج الموس: عندما يبرد خليط الشوكولاتة (الجاناش) ويصل إلى درجة حرارة الغرفة (مهم جداً ألا يكون ساخناً)، أضف إليه ثُلث كمية الكريمة المخفوقة وقلّبها بقوة لإعادة المرونة إلى الخليط. ثم أضف الكمية المتبقية من الكريمة المخفوقة وقلّبها بلطف شديد (بطريقة الطي) للحفاظ على الهواء وقوام الموس الخفيف. الاستخدام: صب الموس مباشرة في قوالب الكيك أو الموس المخصصة للتجميد.

by _alicia

Open In TikTok:

Region: DZ

Monday 08 December 2025 14:58:24 GMT