@ocomensal_: @vibe__chiado 💰Menus de degustação entre 90€ e 140€ 📍Lisboa Por vezes o fine dining consegue ser desinteressante e cansativo. É compreensível: quando a criatividade é exigida, nem sempre o resultado é super saboroso ou o menu de degustação tem lógica e coerência. Talvez daí venha o meu receio em experimentar restaurantes de fine dining para mim desconhecidos. E o menu que o @mattia_stanchieri não é de todo um menu para iniciantes no fine dining. É um menu bem criativo e arriscado, onde o koji é recorrentemente usado como ferramenta de fermentação para extrair o máximo de umami, modificar texturas e desenvolver notas complexas sem mascarar o ingrediente principal. Exemplo da boa utilização foi o meu prato preferido do menu: a presa de porco, peça muito comum em fin dining aos dias de hoje, mas que aqui foi apresentada de uma forma muito diferenciada - um toque fumado, textura tenra e a combinar na perfeição com o molho de trufa negra com garum de porco, também ele cheio de umami. #Vibe #finedining #Lisboa

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Saturday 13 December 2025 12:15:33 GMT