סופגניות קראנץ׳ שוקולד 🍫 סופגניות במילוי קרם פטיסייר שוקולד, ציפוי קראנץ׳ שוקולד מריר וזילוף של גנאש שוקולד מוקצף 🤍 - לבצק (18 סופגניות): 600 גרם קמח כף שמרים יבשים 75 גרם סוכר 2 ביצים כף וודקה/ברנדי 250 מ״ל חלב מעט חם (30 שניות במיקרו) 60 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות חצי כפית מלח ליטר וחצי (בערך) שמן לטיגון - לקרם פטיסייר שוקולד: 300 מ״ל חלב 3 חלמונים 50 גרם סוכר 30 גרם קורנפלור 20 גרם חמאה 60 גרם שוקולד מריר - לציפוי (מספיק ל 10 סופגניות): 350 גרם שוקולד מריר 40 גרם חמאת קקאו/שמן 40 גרם פייטה - לגנאש שוקולד מוקצף: 225 מ״ל שמנת להקצפה 75 גרם שוקולד מריר - לזילוף בתוך הגנאש המוקצף: נוטלה - אופן ההכנה: מתחילים עם הגנאש - בקערה שמים שוקולד מריר ושמנת וממיסים בפולסים במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים ומעבירים לקירור של 4 שעות לפחות. - לבצק - בקערת המיקסר שמים קמח ושמרים יבשים ומערבבים. מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק מלבד המלח והחמאה ומתחילים בלישה. תוך כדי הלישה מוסיפים בהדרגה את החמאה והמלח ולשים עוד 10 דקות עד לקבלת בצק אחיד, חלק ומעט דביק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומתפיחים עד הכפלת הנפח (בערך שעה/שעה וחצי), אפשר כמובן להתפיח לילה במקרר. - לאחר התפחה - מחלקים את הבצק לחתיכות של 60 גרם ויוצרים כדורים. מניחים כל כדור על ריבוע נייר אפייה ומכסים להתפחה נוספת עד שהכדורים מכפילים את נפחם. - לפטיסייר שוקולד - בסיר שמים חלב, חלמונים, סוכר וקורנפלור וטורפים לאיחוד. מעבירים לבישול על טמפרטורה גבוהה/בינונית תוך כדי ערבוב (חשוב לא להפסיק לערבב, במיוחד כשהתערובת רותחת ומתייצבת). לאחר מספר דקות מתקבל קרם יציב. בשלב הזה מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים חמאה ושוקולד מריר ומערבבים לאיחוד. מכסים את הקרם בניילון נצמד בצורה צמודה (כמו בסרטון, שלא יווצר קרום) ומעבירים למקרר עד למילוי הסופגניות (בין שעה לשעתיים). - מתחילים בטיגון - מחממים בסיר שמן עמוק לטמפרטורה של 160-170 מעלות. חשוב להישאר בטווח הטמפרטורות הזה על מנת שהסופגניות לא ישרפו ויהיו מוכנות גם בפנים וגם בחוץ. שמים כל פעם 3-4 סופגניות בסיר ומטגנים כל צד 2-3 דקות עד שהוא מקבל צבע זהוב יפה. מוציאים את הסופגניות מהשמן החם לתבנית מרופדת בנייר סופג/רשת. מצננים לגמרי לפני הקישוט. - לציפוי - בקערה שמים שוקולד מריר וחמאת קקאו/שמן וממיסים בפולסים במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פייטה ומערבבים. מעבירים את השוקולד למד ליטר ונותנים לו להתקרר כמה דקות לפני הציפוי. - מצפים ומקשטים - מעבירים את קרם הפטיסייר לשקית זילוף וממלאים כל סופגניה בפטיסייר. מניחים את הסופגניות על גבי רשת עם נייר אפייה מתחתיה ומצפים בשוקולד עם הפייטה. אני פיזרתי מעל מעט פייטה לשבירת הצבע. מקציפים את הגנאש שהתקרר במיקסר עד לקבלת קרם יציב. מעבירים את הגנאש המוקצף לשקית זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים מעל כל סופגניה כמו בסרטון. בתוך כל זילוף של גנאש מזלפים מעט נוטלה. בתיאבון 🙂 #fyp #foryou #פוריו #חנוכה #סופגניות ‏ - @adi.dinstag