กะหรี่พัฟแพงมาก... ขึ้นราคาเยอะเกิน... ใช่ค่า มีลูกค้าบางคนเคยพูดแบบนี้กับร้านเรา... เรามองว่าขนมไทยไม่ใช่ของถูก เป็นขนมทำมือ ที่ทำยาก และมีขั้นตอนละเอียดพิถีพิถัน คล้ายๆ ทองหยิบ คนก็ชอบบ่นว่าแพง แค่ไข่แดง กับน้ำเชื่อม แต่กว่าจะได้แต่ละชิ้น ใช้ทั้งฝีมือ และเวลา และความอดทน เช่นกัน ที่สำคัญใช้ไข่แดงล้วนๆ ราคาย่อมสูง กะหรี่พัฟก็เช่นกันค่า กว่าจะได้แต่ละชิ้น เมื่อก่อนนั่งปอกมัน หั่นมันเป็นลูกเต๋า จนเจ็บมือ เอามาล้าง เอามาผัดอีกเป็นชั่วโมง ผัดกวนไปเรื่อยๆ จนแห้ง แล้วมาทำแป้งต่อ แป้ง 2 ตัวทำพักไว้ รอไส้เย็น จึงเอาแป้งมารีดให้บาง ม้วนให้แน่น ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วก็เอาแต่ละชิ้นมารีดให้บาง เป็นลายก้นหอย ใส่ไส้แล้วจีบให้สวยงาม บรรจงจีบเล็กๆ หลายๆ จีบ จากนั้นยังทอดเลยไม่ได้นะคะ ขนมจะอมน้ำมัน และแป้งจะคลายตัว แตกไส้ทะลัก ต้องพักไว้จนแป้งตึง แข็ง หรือแช่ตู้เย็นซักคืนค่อยนำมาทอด ตั้งน้ำมันให้ท่วม ใส่ขนมลงในกระชอน ไม่ให้ขนมสัมผัสกระทะโดยตรง เพราะจะไหม้ได้ ตั้งน้ำร้อนให้ร้อน แต่อย่าใจร้อน ใส่ขนมลงไปตอนน้ำมันยังไม่ร้อนได้ที่นะคะ เดี๋ยวบาน แตก หมดสวย ตั้งน้ำมันอย่างน้อย 20 นาที ลองทอดตัวแรกดูก่อน ถ้าตัวแรกสุกแล้วค่อยเริ่มทอดทีละหลายๆ ตัว ใช้เวลาทอด 8-15 นาที แล้วแต่ไส้ค่ะ ก้มๆ เงยๆ ปรับไฟตลอด เพื่อเลี้ยงน้ำมันให้ร้อนคงที่ เริ่มด้วยไฟอ่อน ปรับเป็นไฟกลาง เริ่มเข้มแล้วลดไฟอีกรอบ เพื่อใช้เวลาทอดให้สุก จากนั้นเร่งร้อนขึ้น แล้วยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เห็นขั้นตอนแล้ว บอกเลยว่าซับซ้อน และต้องขยันจริง ๆ นะ กว่าจะเปิดร้านกะหรี่พัฟได้ ปวดหลัง ปวดไหล่ ปวดข้อมือมานับไม่ถ้วน แต่เพราะเราอดทน และเรากลัวลูกค้าไม่ได้ทานของอร่อย เราจึงยืนหยัดทำของยาก ๆ ให้ลูกค้าได้ทานมา 9 ปีแล้ว ใครอยากทานไส้อะไรใหม่ๆ ลองแนะนำมานะคะ 💛 #ขนมบ้านคุณย่า #กะหรี่พัฟโคราช #ของฝากโคราช - @kanombankhunyakorat