- Công thức và bánh bông lan bất bại (khuôn tròn 16cm): 40gr bột mì số 8 (hoặc bột mì đa dụng) 40 gr bột bắp 40ml dầu ăn 50ml sữa tươi k đường 3q trứng gà tách riêng lòng đỏ, lòng trắng (size 55-60gr/1q) 65gr đường 1 ống vani, chút chanh/giấm, muối tinh - Cách làm: + Rây mịn, mix 2 loại bột + Mix dầu ăn và sữa tươi, đánh cho quyện rồi đổ vào bột, thêm 3 lòng đỏ trứng và 1 ống vani, đánh cho bột mịn + Đánh bông lòng trắng với chanh, muối. 10 giây đầu đánh tốc độ thấp, thấy có bọt to thì bắt đầu cho đường vào và tăng tốc độ lên. Cho đường vào từng chút (3 lần), đánh đến khi có chóp cong nhẹ hoặc úp ngược âu xuống mà k bị chảy. Còn chảy là chưa đạt > bánh xẹp. + Lấy 1 ít lòng trắng trộn vào bột, đánh theo 1 chiều duy nhất - hất ngược từ dưới lên và theo chiều kim đồng hồ. Sau đó, đổ hỗn hợp này trở lại âu lòng trắng. Tiếp tục kĩ thuật đó, đánh cho lòng trắng và bột quyện đều vào nhau. Ko đánh quá lâu kẻo chai bột > bánh ko nở. + Phết dầu ăn vào khuôn => đổ bột từ trên cao xuống, vỗ vài cái cho vỡ bọt khí. + Nếu nồi cơm điện có sẵn chế độ làm bánh thì chọn chế độ làm bánh, trong quá trình làm k đc mở nồi. Hết time, lấy bánh ra để vài phút cho bánh tự tách khỏi lòng nồi là xong. + Nếu nướng lò: Làm nóng lò ở 130 độ trong 10p. Nướng bánh 60 - 70p ở 130 độ (Nhiệt lò thường chênh với nhiệt độ thực tế nên cần có đồng hồ đo nhiệt. Nhiệt nêu trên là tính theo đồng hồ). Hết time, mở hé cửa lò 5p để hạ nhiệt từ từ rồi lấy bánh ra, thả khuôn bánh từ độ cao 30cm xuống khoảng 2-3 lần để thoát khí, giúp bánh k bị xẹp. Úp ngược vài phút cho róc bánh. #banhbonglan #masuto #noicomdien #xuhuong #fyp - @tuthichnau