TORTA DI RISO CAPOLAVORI VINTAGE - Ep.16 Un classicone della pasticceria emiliana, un dolce delle nonne, quello che si trova in dispensa, coperto, che fetta fetta si finisce in due giorni. Non vi dovete aspettare un dolce travolgente, ma è proprio una di quelle torte che si fanno mangiare, senza troppi voli pindarici. Semplice e buonissima. Ma buonissima perché semplice. Ingredienti per due torte da 26cm Per la frolla: 500g farina 00 200g burro 180g zucchero a velo 25g miele millefiori 1 uovo e due tuorli Vaniglia qb Scorza d’arancia qb Cannella qb. Pizzico di sale qb. Per il ripieno: 1L latte intero 250ml di panna fresca 180gr di riso carnaroli 60gr di miele Scorza d’arancia qb. 1 bacca di vaniglia 1 pizzico di sale 1 punta di cannella 250gr di crema pasticcera* (la trovate sul mio sito) 3 tuorli 100gr di arancia candita 45ml di sassolino (liquore all’anice) Procedimento: Per la frolla disponete a Fontana la farina con lo zucchero, il sale. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e tutti gli aromi (scorza di arancia, vaniglia e cannella). Iniziate a sabbiare la farina con il burro con le mani, dovete ridurla in pezzettini piccoli con la punta delle dita. Infine aggiungete le uova con i tuorli e lavorate per 3/4 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Riponete in frigo a raffreddare almeno 1 ora, meglio 2. Per il ripieno dovete cuocere il riso. Portate a bollore latte e panna, inserite il carnaroli (molto amidoso perfetto per questa preparazione) e tutti gli aromi. Portare a cottura per 15’ a fiamma media girando di tanto in tanto, fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido e sarà diventato cremoso. In ultimo aggiungete il miele. Lasciate raffreddare in bowl prima di aggiungere i tuorli e la crema pasticcera, che daranno una cremosità in più al ripieno. Aggiungente anche l’arancia candita ed il sassolino (o un liquore all’anice tipo sambuca) che arricchirà di profumo il dolce. Tradizionalmente non si stende la frolla, ma si imburra e si inzuccherà la teglia per poi cuocere il composto. Noi oggi abbiamo fatto la frolla, che secondo me bilancia benissimo il dolce, stesa a 4mm circa. Bucherellate il fondo ed unite il composto di riso. Infornate a 170gradi per 50’ circa. Fate freddare e servite semplicemente con dello zucchero a velo. #capolavorivintage #torta #tortadiriso #dolce - @cookwithfez