@javi_sanchez_v: Bisque de gamba roja, ají panca y crema agria. Ingredientes: 1 cebolla mediana 1 chorro de Aove Sal y pimienta al gusto 1 diente de ajo 6 gambas rojas 2 tomates triturado 1 chorro de coñac 1 cucharadita de ají panca 1/2 litro de caldo de marisco 2 cucharadas de arroz 1 hoja de laurel 200 ml de nata 1 chorro de zumo de limón Sal al gusto Huevas para decorar Pelamos y picamos finamente la cebolla. La rehogamos con aceite, sal y pimienta. Añadimos el ajo picado fino. Pelamos las gambas e incorporamos las cabezas al sofrito y reservamos los cuerpos sin tripa. Chafamos bien las cabezas y cocinamos hasta que agarre ligeramente. Desglasamos con el tomate triturado. Una vez el tomate haya concentrado añadimos el licor y el ají. Volvemos a desglasar con el caldo. Añadimos el laurel y el arroz y cocinamos durante 30 minutos. Retiramos el laurel. Trituramos y colamos por un colador fino. Añadimos una pizca de sal y aceite a las gambas y las doramos con soplete. Mezclamos la nata, el limón y sal y reservamos en un biberón de cocina. Emplatamos el Bisque formando una espiral con la crema agria, las gambas y las huevas. A zampar!
