✅Рецепт тартов «Апельсин-клюква» (на 10шт диаметром 8см) ☑️Ингредиенты: для теста ✔️ Мука - 280г ✔️ Сахарная пудра - 60г ✔️ Соль - щепотка ✔️ Сливочное масло - 150г (ледяное) ✔️ Желток 2шт + ледяная вода - все вместе должно составлять 50г для франжипана: ✔️ Яйцо - 2шт ✔️ Миндальная мука - 90г ✔️ Сливочное масло - 100г ✔️ Сахарная пудра - 90г ✔️ Мука пшеничная - 10г ✔️Цедра 1 апельсина для апельсинового мусса: ✔️ Творожный сыр - 300г ✔️ Сахарная пудра - 50г ✔️ Сок апельсина - 25г ✔️ Цедра 1 апельсина ✔️ Желатин - 10г ✔️ Вода для желатина - 50г ✔️ Сливки 33% - 250г для конфи ✔️Клюквенное пюре - 300г ✔️Сахар - 30г ✔️Пектин NH - 6г для зеркальной глазури ✔️Белый шоколад - 150г ✔️Сгущенка - 100г ✔️ Сахар - 150г ✔️ Вода (для сахарного сиропа) - 75г ✔️Глюкозный сироп - 150г ✔️Желатин - 10г ✔️ Вода для желатина - 60г ✔️Краситель (по желанию) 1. Начинаем с зеркальной глазури (она должна сутки в холодильнике простоять до использования). Желатин заливаем ледяной водой и даем набухнуть. В миску высыпаем шоколад, заливаем сгущенкой. В сотейнике соединяем Сахар, воду, сироп глюкозы и доводим эту смесь до кипения. Закипевший сироп выливаем на шоколад со сгузенкой, туда же отправляем желатин и краситель. Пробиваем блендером до однородности, накрываем пищевой пленкой в контакт и в холодильник на сутки. 2. Переходим к конфи: в сотейник кладем пюре клюквы и доводим до кипения. Сахар с пектином смешиваем и тонкой струйкой всыпаем в кипящее пюре постоянно помешивая. Провариваем минуты две и снимаем с огня. Часть разливаем по формам (10 форм заполняем) и в морозилку до застывания, остальное в кондитерский мешок и в холодильник 3. Когда конфи в формах заморозилось - делаем мусс: желатин заливаем водой, даем набухнуть и затем растапливаем в микроволновке (10-15сек) до жидкого состояния а затем остужаем 4. Творожный сыр смешиваем с сахаром, с соком и церой апельсина до однородности. Затем вливаем желатин и быстро перемешиваем. В отдельной емкости взбиваем сливки и аккуратно вмешиваем в основной мусс до однородности 5. Раскладываем массу по формам, в центр кладем конфи и отправляем в морозилку минимум на два часа до полного застывания. Когда мусс застыл - переходим к тарталеткам. 6. Смешиваем до однородности сливочное масло с сахарной пудрой, мукой и солью, затем добавляем яйцо с водой и замешиваем тесто Раскатываем его между двух листов пергамента до толщины 2,5 мм. Затем убираем в холодильник на 30 минут.. После чего формируем и выпекаем тарталетки в разогретой до 180* духовке 12 минут. Затем заполняем на 1/3 тарталетки франжипаном (для франжипана просто смешиваем венчиком все ингредиенты до однородности) и ставим в духовку еще на 12 минут 7. Достаем готовые тарты из духовки и даем полностью остыть. Затем до конца заполняем тарты клюквенным конфи (который мы убрали в холодильник) и сверху выкладываем наш мусс. Отправляем тарты в холодильник на час для дефростации, а после можно наслаждаться ❤️ *рабочая температура зеркальной глазури - 35*. Покрываем ей мусс сразу как достали мусс из морозилки чтобы не было конденсата #еда #жиза #отношения #рецепт #десерт - @annslim_cakes