Фісташковий торт зі хрусткою начинкою Рецепт розрахований на 1 торт вагою ~2,5 кг з покриттям. Форма 15 см у діаметрі, висота торта близько 13 см. ⸻ Фісташковий бісквіт (на форму D 15–16 см) Інгредієнти: • Борошно — 150 г • Цукор (для жовтків) — 40 г • Цукор (для білків) — 80 г • Фісташкова паста — 70 г • Розпушувач — 5 г • Молоко — 100 г • Яйця середні — 4 шт • Рослинна олія — 40 г • Сіль — щіпка Приготування: Борошно з розпушувачем просіяти та перемішати. Білки збити з цукром (80 г) до стійкої, пишної маси. Жовтки збити з цукром (40 г), додати молоко, олію, фісташкову пасту та сіль, добре перемішати. Ввести сухі інгредієнти. Обережно, у кілька прийомів, вмішати білки лопаткою. Випікати у двох формах у попередньо розігрітій духовці до сухої шпажки. У моїй духовці — 150 °C, 35–40 хвилин (орієнтуйтесь на свою техніку). Після випікання перевернути форми, дати охолонути при кімнатній температурі 15–20 хв, загорнути в плівку та прибрати в холодильник. ⸻ Фісташковий крем Інгредієнти: • Вершково-сирний сир — 400 г • Маскарпоне — 250 г • Вершки 33% — 120 г • Білий шоколад — 170 г • Фісташкова паста — 70 г Приготування: Холодний вершково-сирний сир разом із вершками збити до однорідності. Білий шоколад розтопити, додати до нього частину крему, пробити до гладкої емульсії та ввести в основну масу. Додати маскарпоне й фісташкову пасту, перемішати на низьких обертах міксера. ⚠️ Збільшувати кількість фісташкової пасти не рекомендую — вона має досить інтенсивний, терпкий смак. ⸻ Хрусткий шар Інгредієнти: • Білий шоколад — 105 г • Рослинна олія — 12 г • Подрібнені фісташки — 45 г • Сублімат малина — 12 г Приготування: Шоколад розтопити, додати олію та перемішати. Вмішати фісташки й малину. Рівномірно розподілити масу на пергаменті або силіконовому килимку, прибрати в холодильник до повного застигання. Після цього нарізати ножем на дрібні шматочки. ⸻ Малинова начинка Інгредієнти: • Малина — 150 г • Цукор — 25 г (або за смаком) • Кукурудзяний крохмаль — 15 г • Вода — 15 г Приготування: Малину довести до кипіння, додати цукор. Окремо змішати крохмаль із водою та ввести в малинову масу, постійно помішуючи, до загущення. ⸻ Просочення Інгредієнти: • Вода або молоко — 100 г • Цукор — 1 ч. л. Приготування: Рідину довести до кипіння, розчинити цукор, повністю остудити. Наносити на бісквіти пензликом або за допомогою пульверизатора. #торт #фісташковийторт #випічка #тестуюрецепт #їжа - @lieblingsrezepte8